Dutch Boterkoek with Red Currants - Holländischer Butterkuchen mit roten Johannisbeeren

Today I am featuring a Dutch boterkoek, which can roughly be translated as “butter cake”. It can be described as a dense, rich, buttery bar cookie, baked in a round tin, and cut into wedges after baking. In summertime, the Butter Cake is even more delicious paired with a handful of seasonal summer fruit such as red currants. The taste of the good-quality butter together with the sweet almonds is unbeatable in combination with the delightfully tart red currants.

Heute gibt es einen holländischen Boterkoek oder auch Butterkuchen. Man kann ihn als wundervoll buttrig und reichhaltig beschreiben, ein Kuchen, der in einer runden Backform gebacken wird und nach dem Backen in dreieckige Stücke geschnitten wird. Im Sommer schmeckt dieser Butterkuchen sensationell, wenn man ihn zusammen mit roten Johannisbeeren genießt. Der Geschmack der guten Butter zusammen mit den süßen Mandeln ist ein wahres Gedicht in Kombination mit den wunderbar säuerlichen roten Johannisbeeren.

Boterkoek is a traditional Dutch recipe, somewhat of a cross between a tart and shortbread. Since there is quite a bit of butter in the boterkoek and given just how key butter is to the flavor of this recipe, you should really try to use the best-quality and freshest butter you can find.

Boterkoek ist ein traditionelles holländisches Rezept, ein Gebäck, das eine Mischung ist zwischen einer Tarte und Shortbread. Da der Boterkoek eine gute Menge Butter enthält und sich in dem Rezept eben alles um den Geschmack von Butter dreht, sollte man Wert darauf legen, eine wirklich gute und wohlschmeckende Butter zu benutzen.

The Boterkoek makes a wonderful afternoon or even mid-morning treat with a cup of your favorite tea, coffee or hot chocolate.  Since the preparation of the cake is straightforward and utterly uncomplicted to say the least, it is certainly the perfect recipe to prepare at the last minute if you have unexpected guests for example.

Den Boterkoek kann man selbstverständlich nicht nur zum Nachmittagstee, Kaffee oder heißem Kakao genießen, er schmeckt auch einfach wundervoll mal eben so zwischendurch. Da das Rezept für den Boterkoek recht unkompliziert ist, lässt er sich auch mal schnell und ohne große Vorbereitungen herstellen, wenn zum Beispiel unerwartet Gäste kommen.

The boterkoek is usually made in a special round boterkoek baking pan. The butter cake is then cut into wedges, leaving it somewhere between a cake and shortbread. But, because you are probably not likely to find one of these specialty baking pans at your kitchenware store, you can bake the Boterkoek in a regular round baking pan or springform pan. Once the boterkoek has cooled, and you have taken it out of the pan, you can cut into it into wedges or small slices.

Der Boterkoek wird normalerweise in einer speziellen Boterkoek Backform gebacken. Nach dem Backen wird der Kuchen einfach in Stücke geschnitten. Falls man keine spezielle Boterkoek Backform in seinem Backformen-Fundus hat, backt man den Kuchen einfach in einer normalen Springform oder in einer anderen runden Backform. Eine Pie-Form tut es natürlich auch. Nachdem der Boterkoek ausgekühlt ist, kann man ihn dann aus der Form nehmen und in gleichgroße Stücke schneiden.

Dutch Butter Cake (Boterkoek) Ingredients for the Cake 150 grams good quality unsalted butter 200 grams super fine (caster) baking sugar 1/8 tsp fine sea salt a bit of finely grated lemon zest (organic lemon, please) 1 ½ tsp pure vanilla extract (you can also use some almond flavor) 1 egg (L), beaten (free range or organic) 200 grams white spelt flour (feel free to use regular AP (plain) or cake flour – most recipes for boterkoek call for AP flour) 1/4 tsp cinnamon ½ tsp baking powder 20 grams flaked almonds handful of fresh red currants, to serve

Holländischer Butterkuchen (Boterkoek) Zutaten für den Kuchen 150 Gramm gute Butter, ungesalzen 200 Gramm feinster Backzucker 1/8 TL feines Meersalz ein wenig geriebene Zitronenschale (von einer unbehandelten bzw. Bio-Zitrone) 1 1/2 TL natürliches Vanillearoma (oder natürliches Mandelaroma) 1 Ei (L), verquirlt (wenn möglich Bio) 200 Gramm Dinkelmehl Type 630 (man kann natürlich auch normales Weizenmehl nehmen – in den meisten Rezepten wird Weizenmehl Type 405 verwendet) 1/4 TL Ceylon Zimt ½ TL Backpulver 20 Gramm Mandelblättchen einige rote Johannisbeeren zum Servieren

Equipment needed round baking pan or springform pan (26 cm) unless you happen to own a specialty round boterkoek pan pastry brush parchment paper

Zusätzlich eine runde Backform oder Springform (26 cm) – wenn Sie eine spezielle Boterkoek Backfrom besitzen, nehmen Sie natürlich diese für´s Backen des Boterkoek ein Backpinsel etwas Backpapier

Preparation Preheat the oven to 175 degrees Celsius. Lightly grease a boterkoek specialty baking pan or butter another round cake pan (26 cm) and line the bottom with greaseproof paper. In a medium bowl, cream the butter, sugar, salt, lemon zest and vanilla extract until light and fluffy. Remove one teaspoon of the beaten egg and set aside in a small bowl. Pour the rest of the egg into the butter mixture, and stir well. Whisk together the flour, cinnamon, and baking powder. Add the flour mixture to the butter mixture and mix until you have a smooth dough. Transfer the mixture to your baking pan and press the dough with the palms of your hands into the pan until you have a reasonably smooth top. If you feel that the dough is very sticky, use a piece of saran wrap (cling film) and place it on the dough and then smooth the surface with the back of a cup measure or a large spoon. If you would like to have a distinct pattern on your boterkoek , then mark the dough with the tines of a fork at this stage. Mix the teaspoon of egg with a teaspoon of water, and brush on top of the boterkoek. Sprinkle with the flaked almonds, and bake for about 25 to 30 minutes until just golden and firm to the touch. Transfer to a cooling rack and let cool for about 15 minutes before unmolding (or the boterkoek will break). Let the boterkoek cool completely before cutting it into wedges (or slices if you prefer).

Zubereitung Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Die runde Boterkoek-Backform oder eine andere Backform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auskleiden.  In einer mittelgroßen Schüssel die Butter, den Zucker, das Salz, die geriebene Zitronenschale und das Vanillearoma miteinander verrühren. Etwa einen Teelöffel von dem verquirlten Ei in eine kleine Schüssel geben. Den Rest vom Ei zum Teig geben und mischen. Mehl, Zimt und Backpulver gut mischen.  Die Mehlmischung zu der Buttermischung geben und gut miteinander verrühren. Den Teig in die Backform geben und mit den Händen andrücken – falls der Teig zu sehr klebt, kann man auch ein Stück Frischhaltefolie auf den Teig legen und ihn dann mit Hilfe eines breiten Löffels oder mit einem Glasboden glatt streichen oder drücken. Wenn Sie ein Muster auf ihrem Boterkoek haben möchten, dann sollten Sie jetzt eine Gabel mehrmals über den Teig ziehen, so dass ein Gittermuster entsteht. Den Rest vom verquirlten Ei mit einem TL Wasser mischen und mit einem Backpinsel den Teig damit bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und ungefähr 25 bis 30 Minuten backen oder solange, bis der Boterkoek eine schöne goldene Farbe hat. Den Boterkoek auf ein Kuchengitter stellen und mindestens 15 Minuten auskühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen (sonst bricht der Kuchen). Ganz auskühlen lassen, dann entweder in breite Streifen oder in keilförmige Stücke schneiden.

Boterkoek is a really simple recipe with surprisingly good results for something so easy – so go ahead and try this wonderful Dutch treat. And as I already mentioned above, in summertime, the Butter Cake is even more delicious paired with a handful of seasonal summer fruit such as red currants

Boterkoek ist wahrlich einfach und relativ schnell in der Herstellung und es lohnt sich wirklich, diesen wunderbaren Kuchen einmal auszuprobieren. Und, wie ich schon erwähnt habe, schmeckt der Butterkuchen im Sommer geradezu sensationell, wenn man ihn zusammen mit roten Johannisbeeren genießt.

Eet smakelijk!