Farmers´ Market Apple Cake - Apfelkuchen "Bauernmarkt"

Going  to the Farmers´ Market at the end of summer is always a highlight. Especially if the market is being held at your favorite outdoor museum. There, you will be able to find the most wonderful, fragrant first apples of the season. Inspiring you to bake this moist and utterly delicious, no-fuss Farmers´ Market Apple Cake.

Ein Besuch auf dem spätsommerlichen Bauernmarkt ist immer etwas Besonders. Besonders wenn der Markt in einem Freilichtmuseum stattfindet. Zu dieser Jahreszeit findet man dort immer frisches bergisches Obst aus regionalem Anbau, wie die wunderbaren Äpfel von den Obstanlagen „Mönchhof“. Da ist man doch gleich inspiriert so einen schönen, saftigen Apfelkuchen "Bauermarkt" zu backen.

The cake consists of a batter that is studded with slices of fresh apples – I like to leave the peel on the apples, that way, if you use apples with red or red-streaked peel, such as the „Elstar“ apples I used for this recipe, the slices stay moister and have that pretty redish hue even after baking in the oven for a good hour and a half. The „Elstar“ apple is a cross between „Golden Delicious“ and „Ingrid Marie“ – the peel has red streaks. It stays moist and sweet and retains its shape when sliced and added to the batter, making this a really good choice for baking apple.

Der Kuchen besteht aus einem Rührteig, der mit vielen Apfelstücken gespickt wird – ich lasse gerne die Schale an den Äpfeln. So bleiben die Äpfel auch nach der 90 minütigen Backzeit noch wunderbar saftig und behalten auch ihre zarte rote Farbe, wenn man eine rotschalige Sorte wie zum Beispiel „Elstar“ zum Backen nimmt. „Elstar“ ist eine ist eine Kreuzung aus den Sorten „Golden Delicious“ und „Ingrid Marie“. Das Fruchtfleisch des Apfels ist leicht gelblich. Er ist saftig, und sein Aroma leicht säuerlich. Damit eignet sich Elstar bestens zum Backen.

Spice infused slices of fresh apples and a sweet syrup on top of the cake add extra umph to this moist, rustic tea cake. This autumnal cake is great for using apples such as „Jonagold“, or „Braeburn", or better yet, a regional variety available where you live.

Die Apfelstücke sind umgeben von warmen Gewürzen und der Kuchen wird nach dem Backen mit dem aufgefangenen  und  eingekochten Saft der Äpfel bestrichen. Man kann den Kuchen allerdings auch mit anderen Sorten Äpfel backen, wie zu Beispiel „Jonagold“ oder „Braeburn“, die es zur Zeit schon gibt, oder besser noch, man nimmt einfach eine regionale Sorte.

A revival in heritage varieties means there are more types available in good greengrocers, farmers' markets and farm shops, as well as in some supermarkets. So, keep your eyes peeled for different kinds of apples and try some of them in your baking or cooking. Apples range very much in flavor and texture, it will certainly be worth your while to take the time and discover new and "old" varieties.

Die alten Apfelsorten werden ja gerne wieder angepflanzt, da sie sehr gefragt sind. Deshalb gibt es auch durchaus „neue“, alte Sorten zu entdecken, man findet sie mit etwas Glück beim Gemüse/Obsthändler, Bauernmarkt, regionalen Markt oder inzwischen sogar im gut sortierten Supermarkt. Äpfel sind geschmacklich und von der Konsistenz her oft sehr verschieden und es lohnt sich allemal verschiedene Sorten auszuprobieren.

Farmers´ Market Apple Cake Ingredients for  the Cake 3 medium tart apples, not peeled but cored and cut into 0.6  cm (1/4-inch) slices  – I used „Elstar“ a good squeze of fresh lemon juice 3 tbsps plus 200 grams (1 cup) caster sugar 1 ½  tsps applecake spice mix (see below) 170 grams (2/3 cup) unsalted butter, room temperature 4 eggs (L), organic or free-range 1 1/2 tsp pure vanilla sugar or 1 tsp pure vanilla extract 250 grams (2 cups) AP (plain) flour ½ tsp baking powder 1/8 tsp fine sea salt

Apfelkuchen "Bauernmarkt" Zutaten für den Kuchen 3 mittelgroße, leicht säuerliche Backäpfel (z.B. Elstar), nicht geschält, Kerngehäuse entfernt, geviertelt und dann in Scheiben geschnitten (zirka 0.6 cm) etwas frisch gepresster Zitronensaft 3 EL plus 200 Gramm feinster Zucker  1 ½ TL Apfelkuchen-Gewürzmischung 170 Gramm Butter, Zimmertemperatur  4 Eier (L), Bio- oder Freilandhaltung 1 ½ TL Bourbon Vanillezucker oder natürliches Vanillearoma 250 Gramm Weizenmehl ½ TL Backpulver 1/8 feines Meersalz

Ingredients and Preparation of the Applecake Spice Blend 1 tbs ground allspice 1 tbs ground cinnamon 1 tbs ground nutmeg 2 tsp ground mace 1 tsp ground cloves 1 tsp ground coriander 1 tsp ground ginger In a small jar add all ingredients. Close jar with lid and shake to combine and store away from light. Keep this homemade combination of spices to use in any recipe asking for „mixed spice“. If you do not want to make your own spice blend, you can substitute a store-bought „mixed spice“ (used in British Christmas cooking and baking a lot) or use the French „quatre épices“ spice blend instead.

Zutaten und Zubereitung der Apfelkuchen-Gewürzmischung 1 EL gemahlener Piment 1 EL gemahlener Zimt (Ceylon Zimt) 1 EL gemahlenes Muskat 2 TL gemahlene Muskatblüte 1 TL gemahlene Nelken 1 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Ingwer Alle Gewürze in ein kleines Glas geben. Verschließen und schütteln bis Alles gut gemischt ist. Das Glas an einem dunklen Ort aufbewahren. Man kann dieses Gewürz in vielen herbstlichen Backwaren verwenden. Wenn man seine eigene Mischung nicht herstellen möchte, kann man auch auf fertige Gewürzmischungen zurückgreifen wie z.B. auf „mixed spice“ (eine Gewürzmischung die gern in der britischen Küche verwendet wird) oder sogar das französische „quatre épices“.

Equipment needed a loaf pan (9x5 inches) parchment paper pastry brush wooden skewer

Außerdem eine Königskuchenform (25 cm) Backpapier Pinsel Holzstäbchen

Preparation of the Cake In a large bowl, combine the sliced apples, lemon juice, 3 tbsps sugar,  and 1 1/2  tsp mixed spice. Mix together. Set aside while making the cake. Butter and flour a 9 by 5 inch (23 x 13 cm) loaf pan or grease the pan and then line with heatproof parchment paper. Preheat your oven to 300 degrees Fahrenheit (150 degrees Celsius). In a large bowl, cream together butter and remaining sugar, plus vanilla sugar (if using) until light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Add pure vanilla extract now (if using). In another large bowl, whisk together flour, baking powder and salt. Gradually add the flour mixture to the butter mixture and beat until smooth. Transfer the batter to the prepared loaf pan and smooth top (best done with an offset spatula). Take the apple slices from the bowl and keep the liquid that has accumulated at the bottom of the bowl for use as a glaze. Push the apple slices vertically into batter, placing them reasonably close together. Bake at 300 degrees Fahrenheit (150 degrees Celsius)  for  about 1 ½ hours or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Place on a wire rack, brush with the warm glaze (see below), then let cool for 15 minutes or longer before removing the cake from the loaf pan. Serve warm or at room temperature.

Zubereitung des Kuchens In einer großen Schüssel, die vorbereiteten Äpfelstücke, den Zitronensaft, 3 EL Zucker und 1 ½ TL der Gewürzmischung mischen. Beiseite stellen und Saft ziehen lassen. Eine Königskuchenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen (150 Grad Elektro oder 130 Grad Umluft). In der Rührschüssel die Butter mit 200 Gramm Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben und die Buttermasse rühren bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat. Falls man natürliches Vanillearoma nimmt, jetzt hinein geben und rühren. In einer weiteren Schüssel, das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen. Die Mehlmischung nach und nach zu der Buttermischung geben und nur solange rühren bis der Teig glatt ist. Den Teig in die Königskuchenform füllen und mit einem Teigspatel (winkelig) glatt streichen. Die Apfelstücke aus der Schüssel nehmen und die Flüssigkeit. Die sich in der Schüssel gesammelt hat, aufheben. Die Apfelstücke so dicht wie möglich vertikal in den Teig drücken. Bei 150 Grad Celsius (Umluft 130 Grad) ungefähr anderthalb Stunden backen oder so lange bis ein Holzstäbchen nach dem Herausziehen trocken ist und kein Teig mehr daran haftet. Auf ein Kuchenrost stellen und mit der warmem Guss bestreichen (siehe unten), dann den Kuchen zirka 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann erst aus der Form nehmen. Entweder auskühlen lassen oder noch warm genießen.

Preparation of the Glaze In a small saucepan, add the accumulated juices from the apples and boil for a few minutes, until thickened but still pourable. With a wooden skewer poke a few holes into the baked cake. With a soft pastry brush, apply the warm glaze to the warm cake.

Für den Guss Den aufgefangenen Saft der Äpfel in einen kleinen Topf solange auf mittlerer Flamme einkochen, bis er dicklich, aber noch streichfähig ist. Mit einem Holzstäbchen in den noch warmen Kuchen stechen. Mit einem Backpinsel den noch warmen Guss auf den noch warmen Kuchen verteilen.

The very fragrant applecake spice mix is wonderful in this cake, but this cake batter will also work well with only cinnamon (then take 1 tsp) and vanilla. Experiment and customize this cake to suit your own tastes. Personally,  I love making my own spice blends - such as the Gingerbread Spice Mix that I use for my Christmas baking -  make it and then you do not have to worry about gathering numerous different spice jars just to make one thing – it is all here in one convenient little jar!

Die leicht würzige Note der Apfelkuchen-Gewürzmischung passt wunderbar zu diesem Kuchen, aber wenn man lieber weniger Gewürze verwenden möchte, kann man ruhig auch nur Zimt (dann 1 TL) und Vanille nehmen. Persönlich stelle ich ganz gerne mal meine eigene Gewürzmischung zusammen - zum Beispiel meine Lebkuchen-Gewürzmischung, so braucht man zum Backen dann nicht jede Menge Gewürze zusammen zu tragen, sondern greift einfach auf die fertige Mischung zu.

It is always good to have an apple recipe at hand that is great for using up seasonal apples. The first time I made this cake I was running rather late with my preparations for a fall picnic. I took the cake out of the oven, brushed it with the syrup, wrapped a few tea towels around the base of the hot pan and packed it in the car. Well, the car smelled wonderful and the cake was still warm when we arrived at our destination. All just to say, this is a very forgiving and easy recipe that is perfect anytime you are looking for a moist, delicious autumnal apple cake that not only travels well but is also a wonderful hostess gift. Enjoy apple season and do make sure to take the time to explore some of the heirtage varieties out there!

Es ist immer eine gute Idee ein Apfelkuchenrezept zu haben, für das man wunderbare saisonale Sorten nehmen kann. Das erste Mal, als ich dieses Rezept ausprobiert habe, war ich so mit den Vorbereitungen für unser Herbst-Picknick beschäftigt, dass ich den Kuchen noch warm ins Auto gepackt habe. Das Auto hat herrlich nach Apfelkuchen und warmen Gewürzen gerochen und der Kuchen war noch warm, als wir ihn gegessen haben. Lange Rede, kurzer Sinn, dies ist ein wahrhaft unkompliziertes Rezept, dass man immer dann backen sollte, wenn man einen saftigen herbstlichen Apfelkuchen backen möchte, der sich auch noch wunderbar transportieren lässt oder sich vorzüglich als Mitbringsel eignet. Man sollte die Apfelsaison in vollen Zügen geniessen und auch mal die "alten Sorten" ausprobieren!