Raspberry Fruit Jellies & Vanilla Custard Sauce - Götterspeise mit Himbeeren & Vanillesauce

Oh, the joy of jelly – not only does it taste refreshing and wonderful, it might even get everyone around the table giggling. Few foods are as much fun to make and eat as jelly And if you make your own Raspberry Fruit Jelly, you can turn it into a special treat by making Homemade Vanilla Custard Sauce to go with your fruit jellies and serve them alongside seasonal berries.

Götterspeise ist nicht nur wahnsinnig lecker und wunderbar sommerlich, sondern die Herstellung macht auch ganz besonders Spaß. Und wenn man sich dann noch die Zeit nimmt und nicht nur eine rote Götterspeise mit Himbeeren herstellt sondern auch noch eine feine Vanillesauce dazu und das Ganze mit frischen saisonalen Beeren serviert, dann hat meine eine unwiderstehliche Nachspeise.

At this time of year, you can make fruit jellies with just about any fruits or berries that you like. The stone fruits, particularly peaches, nectarines and apricots, or berries such as strawberries, raspberries, red currants or black currants, or even citrus fruits like oranges, limes and lemons  all are a great choice here.  You can create endless seasonal flavors and combinations. Whichever fruit you choose, take it easy on the sugar and pick your fruits wisely and remember that the acidity in berries like currants can affect the set, so a few more sheets of gelatine are required. Personally, I prefer leaf or sheet gelatine rather than the powdered kind.  Just soak the leaves in cold water for five minutes until they have softened, then lift the result out of the water and stir it into warm juice or a mixture of juice and wine. It really could not be easier.

Zu dieser Jahreszeit kann man Götterspeise und Fruchtgelees aus allen möglichen Früchten und Beeren machen. Steinobst, besonders Pfirsiche, Aprikosen und Nektarinen eignet sich hervorragend. Aber auch Erdbeeren, Himbeeren, rote und schwraze Johannisbeeren oder sogar Zitrusfrüchte wie Orangen, Limetten und Zitronen lassen sich toll zu Gelee verarbeiten. Der kulinarischen Phantasie sind wirklich keine Grenzen gesetzt. Aber welches Obst man auch verarbeitet, man sollte immer das beste Obst nehmen, das man bekommen kann. Und wenn man Beeren nimmt, braucht man oft mehr Gelatine als bei anderem Obst. Es gibt zwar auch gemahlene Gelatine, aber für meine Rezepte nehme ich am liebsten Blatt-Gelatine - die wichtigste Regel für die richtige Verarbeitung mit Gelatine lautet: Gelatine darf auf keinen Fall kochen.

Before you get started on your jelly making, you should choose your mold and measure it. First fill your mold with water and pour this water back into a measuring jug. Knowing the volume of liquid that you need to fill your mold allows you to calculate how much gelatine you will need. To get you started, here is a good rule of thumb: 1 leaf of gelatine sets 100ml or  3½ fl oz of liquid.

Bevor man Götterspeise macht, sollte man immer seine Pudding-Form oder Förmchen ausmessen - am besten füllt msn sie mit Wasser und gibt dann das Wasser in einen Messbecher. Wenn man das Fassungsvermögen seiner Förmchen kennt, kannman ganz einfach ausrechnene, wieviel Gelatine man braucht - eine gute Faustregel ist: für jede 100 ml Flüssigkeit braucht man ein Blatt Gelatine.

Red Raspberry Fruit Jellies Ingredients for the Fruit Jellies 6 ½ sheets of gelatine 425 grams of fresh raspberries 100 grams sugar approx. 150 ml natural cherry juice Preparation of the Fruit Jellies Put the gelatine sheets in a medium bowl and cover with cold water. Leave to soak for five minutes or until they soften. Turn them a couple of times to make sure they do not stick together. Clean and pick over the fresh raspberries. Divide into 125 grams and 300 grams portions. Take the 300 gram portion of the raspberries and place them in a medium sized pan. Add the sugar to the pan together with the raspberries and on medium heat bring the raspberry mixture to a boil. Let the mixture bubble away happily for about five minutes. Then take the raspberry mixture off the heat and press it through a fine mesh sieve (in order to get rid off all the pits). Add the raspberry purée to a measuring cup and add the cherry juice – you will need a total of 500 ml. Add the raspberry purée-juice mixture to a medium sauce pan and heat gently. Squeeze the gelatine sheets to remove excess water and then add to the pan, stirring until it melts in to the liquid. Fill your molds with the remaining 125 grams of fresh raspberries and and add the juice mixture – let cool and then transfer to the refrigerator for about 3 to 4 hours or until the fruit jellies have softly set. Put the jelly molds into a basin of warm water until a little of the jelly around the edge has melted and then turn them out onto individual plates. Just before serving, spoon over a little Homemade Vanilla Custard Sauce and serve some lovely fresh berries alongside.

Rote Götterspeise mit Himbeeren Zutaten für die Götterspeise 6  ½ Blatt Gelatine 425 g frische Himbeeren 100 g Zucker ca. 150 ml Kirschsaft Zubereitung der Götterspeise Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Nach ungefähr fünf Minuten sollten die Blätter aufgelöst sein. Dabei einige Male ein wenig rüren, damit die einzelnen Blätter nicht zusammen kleben. Die Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dabei in Portionen von 125 g und 300 g aufteilen. Die 300 g Portion der Himbeeren in einen mittleren Topf geben. Den Zucker zu den Himbeeren geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zirka 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf von der Hitze nehmen und die Himbeermasse durch ein feines Sieb geben (damit die Kerne zurück bleiben). Das unter dem Sieb aufgefangene Fruchtmark mit dem Kirschsaft auf 500 ml auffüllen. Die Fruchtmark-Saft Mischung in einem Topf geben und vorsichtig erwärmen. Die Gelatine Blätter gut ausdrücken und dann ebenfalls in den Topf geben. Die Gelatine darin auflösen. Übrige 125 g frische Himbeeren in den Förmchen verteilen und dann die mit der Fruchtsaft Mischung auffüllen - abkühlen lassen und im Kühlschrank zirka 4 bis 5 Stunden kalt stellen. Die Förmchen mit der Götterspeise kurz in warmes Wasser tauchen, solange bis sich ein wenig Götterspeise am Rand verflüssigt, dann die vorsichtig auf Teller stürzen. Kurz vor dem Servieren noch die selbstgemachte Vanillesauce umrühren und die Götterspeise damit servieren - mit frischen Beeren dekorieren.

Vanilla Custard Sauce Ingredients for the Vanilla Custard Sauce 3 egg yolks, (L), (use the very best organic eggs you can find) scraped seeds from a vanilla bean NOTE: make sure to keep the scraped vanilla bean to make Homemade Vanilla Sugar, for my recipe, please go here. 100 grams sugar 300 grams fresh cream  Preparation of the Vanilla Custard Sauce Whisk together the egg yolks, the vanilla bean seeds, and the sugar. Transfer to a heatproof bowl set over a pot of simmering water.  In a saucepan, heat the cream. Whisk the egg yolk mixture until light and foamy, about 3 minutes. Whisking constantly, pour the hot cream mixture into the egg yolks in a thin stream. Return the custard to the saucepan and cook over moderately low heat, whisking constantly, until thickened, about 5 minutes; do not let the custard boil or it will curdle.  Immediately scrape the sauce into a clean bowl and whisk constantly to cool slightly. You can enjoy the Vanilla Custard Sauce warm or cool.

Vanillesauce Zutaten für die Vanillesauce 3 Eigelb (L), (man sollte hier die besten Bio Eier nehmen, die man bekommt) Mark einer Vanilleschote  TIPP: verwendet die ausgekratzte Vanilleschote für selbstgemachten Vanillezucker -  mein Rezept dafür gibt´s hier 100 g feinster Zucker 300 g frische Sahne Zubereitung der Vanillesauce Die Eigelb mit dem Mark der Vanilleschote und dem Zucker verrühren. Die Eimasse in eine feuerfeste Schüssel geben und über ein Wasserbad geben. In einem Topf Sahne erhitzen.  Die Eimasse solange rühren, bis sie schaumig ist, das dauert ungefähr 3 Minuten. Immer weiter rühren und dabei die heiße Sahne langsam einrühren. Die Vanillesauce in einen Topf geben und auf kleiner Hitze solange rühren, bis die Sauce dicklich wird. Dabei acht geben, dass die sauce nicht kocht, sonst klumpt sie. Sobald die Vanillesauce fertig ist, in ein sauberes Gefäss füllen und etwas abkühlen lassen. Man kann die Vanillesauce sowhl warm als auch gekühlt genießen.

Please remember when unmolding your fruit jellies, that depending on the thickness of the metal or plastic of your mold (s) and the temperature of the water, it can take between two seconds and 30 seconds for the jelly to release. When you unmold directly onto your dessert plate, the jelly will stick to the surface wherever it lands. To prevent this, wet the plate before turning out the jelly. This allows you to reposition the jelly to the plate's center. If you are serving jelly for a dinner party, you can unmold it in advance and leave it on its plate in the refrigerator, where it will keep quite happily for a few hours.

Bitte immer daran denken, dass je nachdem aus welchem Material die Form oder Förmchen sind, es zwischen zwei und dreißig Sekunden dauern kann, bis sich die gekühlte Götterspeose aus den Formen löst, Wenn man die Götterspeise direkt auf die Teller stürzt, haftet sie genau auf der Stelle, auf der sie sanft "gelandet" ist. Will man das verhindern, muss man die Teller vorher ein wenig anfeuchten - dann läßt sich die Götterspeise mühelos in die Mitte des Tellers locken. Wenn man plant die Götterspeise als Nachttisch für viele libe Gäste zu servieren, dann kann man diese ruhig vorher stürzen und dann für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Jelly straight from the refrigerator will be thoroughly chilled. Remember that the flavor of anything cold is less prominent than something at room temperature. So when making jellies, the liquid you use must be slightly sweeter than you want it finally to taste.

Wenn man die Götterspeise gut gekühlt serviert, sollte man auch immer daran denken, dass der Geschmack bei gekühten Speisen oft weniger stark ist, als bei Speisen, welche man bei Zimmertemperatur serviert - daher sollte man das Fruchtmark eher etwas großzügiger süßen.

I always make my fruit jellies the day I intend to eat them, giving them a maximum of six hours in the fridge. Any longer, even overnight, and they firm up just a little too much. You know what they say, as a rule of thumb, „a jelly should quiver elegantly rather than bounce“.

Ich serviere meine Götterspeise am liebsten am selben Tag, an dem ich sie gemacht habe und lasse sie höchstens sechs Stunden im Kühlschrank fest werden. Wenn man sie länger kühlt, wir soe oft zu fest für meinen Geschmack und wie sagt man doch so richtig:"eine Götterspeise sollte nur elegant zittern und nicht hüpfen!".