Blood Orange-Glazed Madeleines - Madeleines mit Blutorangen-Glasur

For this sweet wintry treat, I have taken my standard recipe for making Madeleines, and adapted it to give these lovely French cookies a more seasonal, citrussy flavor. I have swapped out the lemon zest for blood-orange zest. Usually, I do not even bother with any decoration on Madeleines, and simply dust them lightly with powdered sugar, mainly because their shape is already so pretty. However, this time I decided to give them a light glaze with a light pinkish color from the blood-orange juice and some more zest for an extra boost of flavor. The glaze adds some sweetness and highlights the ridges on the shell pattern. Other than that, they are just plain and simple Madeleines, easy to whip up at short notice and really rather delicious with that cup of tea or coffee in the afternoon.

Für dieses süße, winterlichen Leckereien habe ich mein übliches Madeleine Rezept etwas verändert. Ich wollte dieses wunderbare, klassische französische Gebäck mit einem etwas außergewöhnlichen saisonalen Flair verwöhnen. Darum habe ich Blutorangenschale an den Teig gegeben. Normalerweise glasiere ich meine Madeleines nicht, sondern bestreue sie nur mit ein wenig Puderzucker. Ich finde sie so schon lecker genug, aber dieses Mal habe einen zartrosa Guss gemacht, dem ich die Schale sowohl als auch den Saft einer Blutorange hinzugegeben habe. Die Glasur sieht hübsch aus und schmeckt ganz vorzüglich, nicht zu süß, hat sie aber auch den sehr angenehmen und unvergleichlichen Geschmack der Blutorangen. Ganz wunderbar zu der Tasse Tee oder Kaffee. Und das nicht nur am Nachmittag.

Madeleines are buttery French sponge cakes traditionally baked in scallop-shaped special Madeleine molds. They are made with sugar, flour, melted butter and eggs and are often flavored with lemon or almonds. The English version is often baked in Dariole molds (if you are interested how these look like, you can a look at my post here) and topped with jam, desiccated coconut or icing sugar.

Madeleines sind goldbraun gebackene Sandtörtchen aus Frankreich. Damit Madeleines ihre typische Form erhalten, füllt man den Teig in ein extra dafür vorgesehenes Madeleine-Blech. Das klassische Rezept für Madeleines enthält Rum, der dem Gebäck sein typisches Aroma verleiht. Während in Paris Madeleines am liebsten mit Mandeln verfeinert werden, schmecken Wiener Madeleines meist nach Vanille. In England backt man sie in sogenannten Dariol-Formen (hier ist meine Version).

Grown mostly in Mediterranean countries, blood oranges have a distinctive dark-red rind and flesh and taste tarter than regular oranges. They have a very short season in late winter. You should make the most of their thrilling, spicy tartness while you can. You can substitute ordinary oranges for the blood oranges – but remember that their fiery color and unique flavor makes them  a great addition to these spongy cookies.

Blutorangen haben eine dunkle, teilweise tiefrote Pigmentierung. Je dunkler die ausfällt, desto mehr unterscheiden sie sich geschmacklich von den normalen Orangen. Die dunkelrote Verfärbung der Blutorange ist abhängig vom Klima des Anbaugebiets. Je unterschiedlicher die Temperatur vom Tag zur Nacht ist, desto stärker fällt die auffällige rote Färbung der Blutorange aus. Daher ist der mediterrane Raum ideal für den Anbau der Blutorange.

Blood Orange-Glazed Madeleines Ingredients for the Madeleines 3 eggs (L), free-range or organic, at room temperature 2/3 cup super fine (caster) sugar 1/8 tsp fine sea salt 1 1/4 cups wheat (plain) flour, sieved, plus some for flouring the molds 1 tsp baking powder  grated zest of one blood orange (untreated if possible) 9 tbs unsalted butter, melted and cooled to room temperature, plus some for the molds Ingredients for the Glaze 3/4 cup powdered sugar, sieved freshly-squeezed juice of about half a blood orange

Madeleines mit Blutorangen Glasur Zutaten für die Madeleines 3 Eier (L), Freiland- oder Bio, Zimmertemperatur 130 Gramm feinster Backzucker 1/8 TL feines Meersalz 175 Gramm Weizenmehl, gesiebt, plus etwas für die Madeleine-Bleche 1 TL Backpulver Abrieb einer Blutorange (unbehandelt wenn möglich) 120 Gramm ungesalzene Butter, geschmolzen und auf Zimmertemperatur abgekühlt, plus etwas für die Madeleine-Bleche  Zutaten für den Guss 150 Gramm Puderzucker, gesiebt frisch gepresster Saft einer halben Blutorange

Preparation  Brush the indentations (12 each) of two madeleine molds with melted butter. Dust with flour, tap off any excess, and place in the fridge or freezer. In the bowl of a standing electric mixer, whip the eggs, granulated sugar, and salt for 5 minutes until frothy and thickened. Whisk together the flour and baking powder. Use a spatula to fold the flour into the batter.  Add the blood orange zest to the cooled butter. Add the butter into the batter, a few spoonfuls at a time, while simultaneously folding to incorporate the butter. Fold just until all the butter is incorporated. Cover the bowl and refrigerate for at least one hour.  Preheat the oven to 425 degrees Fahrenheit. Drop enough batter in the center of each indentation to fill them 3/4.  Bake for 8 to 10 minutes or until the cakes just feel set.  While the cakes are baking, make a glaze in a medium mixing bowl by stirring together the powdered sugar, grated blood orange zest and juice until smooth. Remove from the oven and place the Madeleines onto a cooling rack.  As soon as the Madeleines are cool enough to handle, brush one side of each cookie with the glaze. After glazing, rest the Madeleines on the cooking rack, scalloped side up, until the cakes are cool and the glaze has firmed up (that will take about 30 minutes).

Zubereitung Zwei Madeleine- Bleche (mit je 12 Mulden) gut mit geschmolzener Butter fetten. Mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl abklopfen. Die beiden Bleche kalt stellen. In der Schüssel des Standmixers, die Eier, den Zucker und das Salz zirka 5 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben. Mit einem Teigspachtel das Mehl vorsichtig unterheben. Den Abrieb der Blutorange zu der geschmolzenen und abgekühlten Butter geben. Butter sorgfältig unterrühren. Dabei löffelweise die Butter zu dem Teig geben und vorsichtig unterheben bis alle Butter aufgebraucht ist. Die Rührschüssel abdecken und den Teig für mindestens eine Stunde kalt stellen. Zum Backen den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Soviel Teig in die Mulden geben, dass sie jeweils 3/4 gefüllt sind. Zwischen 8 bis 10 Minuten backen, bis die Madeleines hellbraun sind. Während die Madeleines backen, in einer mittleren Schüssel den Puderzucker mit dem Blutorangen Abrieb und Saft solange verrühren, bis er glatt ist. Madeleines vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.  Sobald die Madeleines etwas abgekühlt sind, jeweils eine Seite des Gebäcks mit dem Guss bestreichen. Nach dem Glasieren, die Madeleines auf einem Kuchenrost etwas abtropfen und fest werden lassen (das dauert zirka 30 Minuten).

Glazed Madeleines are best left uncovered, and are best eaten the day they are made. However, they can be kept in a container for up to three days. My favorite way to keep them them for more than a day is to place them in a porcelain dish with a cover.

Madeleines mit Glasur sollte man nicht unbedingt abdecken und sie schmecken einfach am besten an dem Tag an dem sie gebacken wurden. Man kann sie aber auch bis zu drei Tagen verwahren. Dann am besten in einer Porzellanschüssel mit Deckel, so mache ich es immer.

It never ceases to amaze me that the same short list of ingredients can produce such delicious results - flour, eggs, salt, butter, and sugar. And then perhaps some vanilla or citrus - true kitchen staples at my house. For this recipe, I really enjoyed making the glaze. But you could omit it if you wanted to serve your Madeleines just as they are. Also, you should avoid overbaking them. There is nothing better than a freshly baked, buttery Madeleine.

Es erstaunt mich immer wieder, wie man mit so wenigen Zutaten solch wunderbares Gebäck machen kann - man benötigt eigentlich nicht mehr als Eier, Zucker, Salz, Mehl und Butter. Und dann vielleicht noch etwas Vanille oder Orange. Zutaten, die ich meistens vorrätig habe. Falls man möchte, kann man die Glasur natürlich auch weglassen und die Madeleines einfach so servieren. Beim Backen darauf achten, dass die Bleche nicht zu lange im Ofen bleiben, sonst werden die Madeleines zu trocken.