Roasted Red and White Radishes - Geröstete Radieschen und Eiszapfen

The radish is a plant whose edible root is used in cooking. The texture of the root is crisp and crunchy like a carrot and its flavor is hot and peppery. Among the most popular varieties are the small, cherry-sized common variety which has a red skin and white flesh. Radishes can be cooked or eaten raw. They can either be eaten with skins on, thinly sliced on a mandoline and be added to salads, marinated in vinaigrette, or eaten as a snack with a light sprinkling of sea salt.

Das Radieschen ist eine Pflanze, deren essbare Wurzel in der Küche verwendet wird. Radieschen sind frisch und knackig wie eine Karotte, aber ihr Geschmack ist eher scharf und pfeffrig. Die ungefähr 3 cm dicken Knollen haben eine rote Schale und das Fleisch ist weiß. Radieschen können sowohl gekocht als auch roh verzehrt werden. Man kann sie zum Beispiel roh mit Schale essen, oder fein hobeln und in Salate mischen, marinieren oder als Snack mit eine Prise Meersalz genießen.

Small white radishes (they are literally called "icicles" in German) can grow anywhere between 10 to 15 cm long. They might look like very young daikons but they taste very similar to the small red radishes. They are much milder and not as peppery as many kinds of radishes and they have a high moisture content.They can be peeled and enjoyed whole or can be cut into thin slices and be used in fresh springtime or summer salads. Around here they are available from mid-May until July.

Eiszapfen oder sind eine weiße und längliche Sorte Radieschen, die zwischen 10 und 15 cm lang werden. Sie sehen zwar aus, wie ganz junger Rettich, schmecken aber wie Radieschen. Sie sind nur bedeutend milder und nicht so scharf, wie manche Radieschensorten. Eiszapfen sind sehr saftig. Man kann sie nach dem Schälen im Stück lassen und als Rohkost knabbern, oder in dünne Scheiben oder Stifte schneiden und in frischen Salaten verwenden. Man erhält sie regional meist Mitte Mai bis Juli im Handel.

For this recipe, I decided not to peel the white radishes but give them a really good scrub with my handy-dandy natural vegetable brush called "Gemüsebürste".

Für dieses Rezept habe ich mich entschieden, die Eiszapfen nicht zu schälen. Stattdessen ist meine schöne Gemüsebürste ist zum Einsatz gekommen.

Whether you are buying red or white varieties, you should always choose firm-skinned radishes, with no blemishes. If they feel soft, they are likely to be spongy inside.The atttached greens still should look fresh and perky, not wilted. The bigger the radish, the less crisp its texture, so avoid larger examples. To increase the crispness of radish, soak them in iced water for a couple of hours. Always prepare radishes just before using, as they lose their potency when cut. You can keep radishes in a perforated bag in the fridge for a few days. Always trim the leaves off before storing, as they'll draw moisture from the radish itself. You can keep the radish greens in the fridge, wrapped in moist kitchen paper then stowed in a perforated bag, for a couple of days.

Man sollte immer Radieschen und Eiszapfen mit fester Schale und ohne braune Stellen kaufen.Wenn sie sich weich anfühlen, dann sind sie fast immer etwas schwammig und nicht mehr frisch. Die Blätter sollten auch immer frisch und nicht schon müde oder verwelkt aussehen. Je größer die Radieschen sind, umso weniger knackig sind sie, also lieber kleinere Exemplare kaufen. Man kann die Radieschen auch in Eiswasser legen, so werden sie besonders knackig. Man sollte die Radieschen immer erst schneiden kurz bevor man sie genießen oder verarbeiten möchte, da sie in geschnittenem Zustand an Geschmack verlieren. Wenn man Radieschen aufbewahren möchte, so sollte man sie in einem Beutel mit Löchern geben und im Kühlschrank lagern. Dann sollte man erst die Blätter entfernen, das sie bei Lagerung die Feuchtigkeit aus den Radieschen ziehen. Dafür die Blätter in ein Küchentuch wickeln und ebenfalls in einen Beutel mit Löchern geben.

Roasted red and white radishes Ingredients one bunch red and white radishes each with greens 2 tbsps olive oil 2 tbsps balsamic vinegar sea salt and freshly ground pepper 2 cloves garlic, minced

Geröstete Radieschen und Eiszapfen Zutaten je ein Bund Radieschen und Eiszapfen, mit Blättern 2 EL Olivenöl 2 El Balsamessig Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Preparation Preheat oven to 400 degrees Fahrenheit.  Separate greens from radishes; wash both well.  Slice the red and white radishes in half and toss with 1 tablespoon each oil and vinegar.  Season with salt and pepper.  Arrange in a single layer on a rimmed baking sheet, cut-side down.  Roast until tender and golden, 25 to 30 minutes. Meanwhile, heat remaining oil and vinegar and the garlic in a medium skillet over medium high heat. Cook radish greens, tossing, just until wilted, about 1 minute. Season with salt and pepper.  Mix the roasted radishes together with the wilted greens and serve immediately.

Zubereitung Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Grün von den Radieschen und Eiszapfen entfernen. Alles sehr gut waschen. Die Eiszapfen und Radieschen halbierenund mit jeweil 1 EL Olivenöl und Balsamessig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittstelle nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ungefähr 25 bis 30 Minuten im Ofen rösten, oder solange bis das Gemüse golden ist. Während das Gemüse im Ofen brät, das Grün zubereiten. Dafür das restliche Öl und den Essig mit dem Knoblauch in einer Pfanne erwärmen und für zirka eine Minute zusammen mit dem Grün sanft braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die fertig gebratenen Radieschen und Eiszapfen mit dem Grün mischen und sofort servieren.

The roasted red and white radishes make for a lovely side dish to roast chicken. Or enjoy them with some fresh country-style loaf of bread such as a sourdough. The radishes are a delight to eat once they are roasted, a sweet, yet savory delight with a hint of pepperyness from the greens - my perfect kind of side dish at this time of year.

Die gerösteten Radieschen und Eiszapfen schmecken ganz wunderbar als Beilage zu gegrilltem Hähnchen. Oder einfach so, vielleicht mit einer Scheibe Landbrot. Radieschen und Eiszapfen im Ofen zu rösten sind einfach mal eine andere Art der Zubereitung - das Gemüse wird dadurch ein bisschen süß, dennoch behält es eine leichte, angenehme Schärfe und schmeckt vorzüglich zusammen mit den etwas pfeffrigen Blättern.