Red Currant Cookie Slices - Rote Johannisbeer Keksschnitten

Currants are originally from Western Europe including Germany, France, northern Italy and the Netherlands. In specialty fruit and vegetable stores and at the farmers´ market you will mostly find red, but also pink, white and even black currants. And a currant bush also looks quite beautiful in your garden.

Johannisbeeren sind ursprünglich aus Westeuropa einschließlich Deutschland, Frankreich, Norditalien und den Niederlanden heimisch. In den Obstläden und auf dem Markt findet man am meisten rote, aber auch rosa, weiße und sogar schwarze Johannisbeeren. Ein Johannisbeerstrauch sieht aber auch in Ihrem Garten ziemlich schön aus.

Red currants have a pleasant sour taste, the slightly smaller white currants taste somewhat sweeter than the red ones. All currants are known for their healing properties, because they contain a lot of vitamin B and C, iron, phosphorus and potassium.

Rote Johannisbeeren haben einen angenehm säuerlichen Geschmack, die etwas kleineren weißen Johannisbeeren sind etwas süßlicher im Geschmack.. Alle Johannisbeeren sind für ihre heilende Wirkung bekannt, denn sie enthalten unter anderem viel Vitamin B und C, Eisen, Phosphor und Kalium.

The berries are delicious in jam, compote (wonderful for topping baked Camembert, for example), relish, yogurt, pudding or ice cream, alone or in combination with other fruits such as blueberries, strawberries and raspberries. But they are also delicious for baking and cooking. You can make currant salad dressings, but also make a wonderful sauce to accompany game, lamb. You can also enjoy them with goat cheese or other kinds of cheese and you can top your summer salad with them or just enjoy them on their own.

Die Beeren sind sehr lecker in Konfitüren, Kompott (zu gebackenem Camembert zum Beispiel), Relish, Joghurt, Pudding oder Eis, alleine oder in Kombination mit anderen Früchten, wie zum Beispiel mit Blaubeeren, Erdbeeren und Himbeeren. Aber auch zum Backen und Kochen eignen sich die Beeren vorzüglich. Man kann Johannisbeer-Salatsaucen herstellen, aber auch Saucen zu Wildgerichten oder Lamm mit diesen Beeren machen. Man kann sie mit Ziegenkäse genießen, auf einen Salat geben oder einfach nur so genießen.

The best time of the year to harvest or purchase currants are the months of  July and August. Fresh currants should be processed as soon as possible, they should be placed in the refrigerator on a plate, then they will keep for a few days. Currants should be handled with care, they do bruise easily and they should never be plucked from their stems (with the tines of a fork) until just before serving. However frozen currants can be stored for several months.

Wenn man in der Zeit von Juli bis August Johannisbeeren geerntet oder gekauft hat und nicht sofort verarbeitet, sollte man sie im Kühlschrank, möglichst verteilt auf einem Teller, aufbewahren. So halten sie sich durchaus einige Tage frisch, auch wenn Johannisbeeren grundsätzlich sehr empfindlich sind. Darum sollte man die Stiele auch erst kurz vor dem Servieren entfernen. Gefrorene Johannisbeeren hingegen kann man mehrere Monate aufbewahren.

I often like to bake with currants, one of my favorite cakes t bake in the summer months is a Currant Meringue Cake, which I blogged about late last summer. But this year I also baked Cookie Slices with Red Currant Jam. These wonderful cookies are perfect for enjoying in the afternoons of those lazy, hazy, crazy days of summer.. They are fruity and not too sweet and when you have a chance to bake them with homemade red currant jam with fresh currants from the garden, they are even more enjoyable but, of course, they are also perfectly delicious when baked with purchased jam.

Ich backe oft und gerne mit Johannisbeeren. Einer meiner Lieblingskuchen im Sommer ist ein Johannisbeer-Baiser-Kuchen, über den ich auch im letzten Spätsommer gebloggt habe. In diesem Jahr jedoch habe ich auch Keksschnitten mit Johannisbeer-Marmelade gebacken – wunderbare Kekse für die warmen Sommertage, fruchtig und nicht zu süß. Nach Möglichkeit mit selbstgemachter Johannisbeer-Marmelade mit Beeren aus dem eigenen Garten, aber auch eine leckere gekaufte Marmelade schmeckt wunderbar als Füllung in diesen Keksen.

Red Currant Cookie Slices Ingredients for the Cookie Slices 250 grams unsalted butter (I used Irish butter) 150 grams of fine (caster) sugar 1 tsp pure vanilla sugar a pinch of fine sea salt 2 eggs (L), organic or free-range if possible 390 g AP wheat flour 1/2 tsp baking powder 1 1/2 cups currant jam, preferably homemade

Rote Johannisbeer-Keksschnitten Zutaten für die Keksschnitten 250 Gramm ungesalzene Butter (ich habe irische Butter verwendet) 150 Gramm feinster Zucker 1 TL Bourbon Vanillezucker eine Prise feines Meersalz 2 Eier (L), Bio oder Freiland wenn möglich 390 Gramm Weizenmehl  1/2 TL Weinstein Backpulver 1 1/2 Tassen Johannisbeer-Marmelade, vorzugsweise selbstgemacht

Ingredients for the Frosting 150 grams powdered sugar, sifted 1 tbsp milk (I use 3.5 %) Preparation of the Cookie Slices  Preheat the oven to 175 degrees Celsius. Cover two baking sheets with parchment paper. In the bowl of your mixer, beat together the butter, sugar, vanilla sugar and salt. In another bowl, mix together the flour with the baking powder. Then add the eggs to the butter mixture and mix for about 30 seconds after each egg. Then add the flour mixture and quickly work into a smooth dough. Divide the dough into four portions and shape into rolls. Place two rolls on each baking sheet and press with your fingers on each roll to flatten it a bit. Then using your finger, press a groove in the middle of each dough roll with and fill it with a little currant jam. Bake each sheet 15 to 17 minutes until the rolls are golden and fragrant – the rolls will flatten a bit during baking so make sure to place the dough roll not too close together when you place them on the baking sheets. Remove the baking sheets from the oven and transfer to a cooling rack. Proceed with the second baking sheet in the same way. Let the cookie rolls cool completely on the baking sheets and try not to move them as they will break easily if they are still warm

Zutaten für den Zuckerguss 150 Gramm Puderzucker, gesiebt 1 EL Milch (ich nehme 3.5%) Herstellung der Keksschnitten Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergament auslegen. Für den Keksteig mit den Knethaken des Rührgeräts die Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen. Dann die Eier zu der Buttermischung einzeln hinzufügen und jeweils eine halbe Minute rühren. Die Mehlmischung zufügen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.  Anschließend den Teig in vier Portionen teilen und zu Rollen formen. Jeweils zwei Rollen auf ein Backblech legen und mit den Fingern ein wenig flach drücken. In jede Rolle mit den Fingern eine Rille drücken und diese mit ein wenig Johannisbeer-Marmelade füllen. Backen Sie jedes Blech 15 bis 17 Minuten, bis die Rollen golden sind - während des Backens breiten sich die Rollen ein wenig aus, also die ungebackenen Teigrollen nicht zu dicht beieinander auf die Backbleche legen. Nehmen Sie das erste Blech aus dem Ofen und lassen sie es auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen. Verfahren Sie mit dem zweiten Blech auf die gleiche Weise. Lassen Sie die Rollen auf den Backblechen vollständig abkühlen und versuchen Sie nicht, sie zu bewegen, da sie leicht brechen, wenn sie noch warm sind.

Icing For the topping whisk together 150 grams powdered sugar with the milk until there are no lumps left. Drizzle the icing over the cooled cookie rolls and allowed to dry. Then cut the cookie rolls into slices (at an angle) and serve.

Zuckerguss Für den Guss 150 Gramm Puderzucker in eine Schüssel sieben. Mit der Milch zu einem Guss verrühren.  Den Guss über die abgekühlten Keksrollen träufeln und trocknen lassen. Dann die fertigen Keksschnitten in schräge Streifen schneiden.

The Red Currant Cookie Slices taste best the day they are made, but they can also be a stored for a day or two, if possible in a cookie tin or jar and it is best to place the cookies between layers of parchment paper.

Die Roten Johannisbeer-Keksschnitten schmecken am besten am selben Tag, an dem sie gebacken wurden. Sie lassen sich aber auch gut ein oder zwei Tage aufbewahren, am besten in einer gut schließenden Keksdose und zwischen Lagen von Pergamentpapier.

Enjoy your summer baking with red currants!

Viel Spaß beim Backen mit roten Johannisbeeren!