Espresso, Hazelnut and Dark Chocolate Biscotti - Espresso, Haselnuss und dunkle Schokolade-Biscotti

Add a bit of buzz to your baking with this recipe for coffee-flavored Espresso, Hazelnut and Dark Chocolate Biscotti. Combining the flavor of coffee with chocolate, vanilla, cinnamon and hazelnuts in these cookies makes for wonderful little treats to enjoy with your favorite cup of coffee, tea or hot chocolate in the afternoon or any time you are looking for a sweet “pick-me-up”.

Man kann seinen Backwaren ruhig einmal einen Kaffee-Kick hinzufügen, wie zum Beispiel in diesem Rezept für Espresso, Haselnuss und dunkle Schokoladen Biscotti. Kaffee, dunkle Schokolade, Vanille, Zimt und Haselnüsse harmonieren auf ganz besondere Weise in diesen wunderbaren kleinen Leckereien, die man besonders gut mit einer Tasse Kaffee, Tee oder heißer Schokolade genießen kann. Wenn man auf der Suche nach einem süßen "Muntermacher" ist, sind diese Biscotti genau das Richtige.

On the occasion of the eighth annual “National Coffee Day” (“Tag des Kaffees”) in Germany last weekend, I wanted to bake Espresso, Hazelnut and dark Chocolate Biscottis since these three flavors complement each other in the most delicious way possible. The other Biscotti that are in the pictures are my favorite Almond Biscotti with warm spices but without coffee, one reason why they are lighter in color than the ones with espresso (recipe will be featured in another post soon).

Anlässlich des achten jährlichen "Tag des Kaffees" in Deutschland, der am vergangenen Wochenende zelebriert wurde, wollte ich gerne ein Rezept für Espresso, Haselnuss und dunkle Schokolade-Biscotti backen. Diese drei Geschmackskomponenten kommen in diesem Rezept besonders gut zur Geltung und ergänzen sich auf köstliche Art und Weise. Die anderen Biscotti auf den Fotos sind Mandel Biscotti mit warmen Gewürzen aber ohne Kaffee, ein Grund warum die Kekse heller sind als die mit Espresso (das Rezept folgt noch zu einem späteren Zeitpunkt).

Coffee is one of the world’s favorite brews. It can be made from either caffeinated or decaffeinated beans and there are many ways to serve coffee. Some of the most popular include espresso, cappuccino, caffè latte or café au lait, espresso macchiato, Americano, or ristretto or even mocha.

Kaffee ist eines der weltweit beliebtesten heißen Getränke. Kaffee kann aus koffeinhaltigen oder entkoffeinierten Bohnen gemacht werden, wobei es unendlich viele Möglichkeiten gibt, ihn zu genießen. Die beliebtesten Kaffeegetränke sind Espresso, Cappuccino, Caffè Latte oder Café au Lait, Espresso Macchiato, Americano, oder Ristretto oder auch Mokka.

The hard Italian cookies called Biscotti were traditionally made with hazelnuts and aniseed but today are flavored with a wide variety of nuts (such as pine nuts, pistachios, and almonds), dried fruits (such as figs, dates, or raisins), chocolate (dark, milk or white), and lemon, lime or orange rind.

Italienische Biscotti wurden traditionell nur mit Haselnüssen und Anis gebacken Heutzutage werden jedoch viele Variationen angeboten. Es gibt sie mit verschiedenen Sorten von Nüssen, wie zum Beispiel Pinienkernen, Pistazien und Mandeln, aber auch mit Trockenfrüchten, wie zum Beispiel Feigen, Datteln oder Rosinen. Ebenso mit dunkler, weißer oder Milch-Schokolade, oft auch verfeinert mit Zitronen-, Limetten- oder Orangenschalen-Abrieb.

They are hard and crunchy because they are twice-cooked (‘bis’ is Italian for twice and ‘cotti’ for cooked). This makes them ideal for dipping into dessert wine or coffee, especially espresso. They are also known widely by the name Cantuccini. Recipes for Biscotti date back as far as the 13th century in Italy. Since the flavor of these twice-baked Italian cookies deepens over time, you can make them in advance and store them in cookies tins in a cool and dry place.

Biscottis sind hart und knackig, denn sie werden zweimal gebacken. Daher der Name: italienisch "bis" für "doppelt" und "cotti" für "gekocht" bzw. "gebacken". Das macht sie ideal zum Eintunken in Dessertwein oder Kaffee, vor allem aber Espresso. Biscotti sind auch bekannt unter dem Namen Cantuccini. Rezepte für Biscotti gibt es schon seit dem 13. Jahrhundert. Da der Geschmack dieser italienischen "zweimal gebackenen" Kekse mit der Zeit etwas intensiver wird, kann man sie ruhig auf Vorrat backen und in Keksdosen an einem kühlen und trockenen Ort lagern.

These Espresso, Hazelnut and Dark Chocolate Biscotti smell wonderful while baking. They are not overly sweet and do not contain a lot of butter. They are studded with delicious hazelnuts and dark chocolate and have a delicate coffee flavor that pairs quite well with that afternoon hot beverage of your choice.

Meine Espresso, Haselnuss und dunkle Schokolade Biscotti duften schon beim Backen wunderbar nach Vanille, Zimt und Kaffee. Sie sind nicht allzu süß und enthalten nur wenig Butter. Voller leckerer Haselnüsse und guter dunkler Schokolade haben sie einen feinen Kaffee-Geschmack, der hervorragend zu Tee oder Kaffee passt.

Recipe for the Hazelnut Espresso Biscottis Ingredients for the Cookies 200 grams (7 ounces) whole hazelnuts, I used the "round Romans" (got to love that name) 250 grams ( 8.8 ounces/2 cups) white spelt flour, plus some for the work surface ½  tsp baking powder ½ tsp baking soda a pinch of fine sea salt 1 tsp ground cinnamon, (I used Ceylon cinnamon) 140 grams (5 ounces) super fine white baking sugar 2 tsp pure vanilla sugar 60 ml freshly brewed espresso, cooled (you can substitute 1 tbsp Amaretto plus one egg for the espresso) 25 grams (0.8 ounce/2 tbsp) unsalted butter, room temperature 1 egg (L), free range or organic 100 grams (3.5 ounces) dark chocolate (I used Lindt Excellence 70 %), chopped (best done with a serrated knife)

Rezept für die Espresso, Haselnuss & dunkle Schokolade-Biscotti Zutaten für die Biscotti 200 Gramm ganze Haselnüsse (zum Beispiel Sorte "runde Römer")  250 Gramm helles Dinkelmehl (Typ 630), plus ein wenig für die Arbeitsfläche ½ TL Backpulver ½ TL Natron  eine Prise feines Meersalz 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt  140 Gramm feinster weißer Zucker 2 TL Bourbon Vanillezucker 60 ml frisch gebrühter Espresso, abgekühlt (anstatt Espresso kan man auch 1 EL Amaretto plus ein Ei hinzugeben) 25 Gramm ungesalzene Butter, Zimmertemperatur  1 Ei (L), Freilandhaltung oder Bio  100 Gramm dunkle Schokolade (ich nehme gerne Lindt Excellence 70 %), gehackt

Preparation of the Cookies Line a baking sheet with parchment paper (unbleached if possible or use Silpat baking mat). On the baking sheet toast hazelnuts in one layer in middle of oven 10 to 15 minutes, or until lightly colored and skins are blistered. Wrap nuts in a kitchen towel and let steam for about one minute. Rub nuts in a tea towel to remove loose skins (it does not matter if not all of the skins come off) and cool completely. In a large bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, sugar, and vanilla sugar until well combined. Transfer the dry ingredients to the bowl of your mixer and add the espresso, butter and egg.  Then beat the wet ingredients into the flour mixture until the mixture is well combined and comes together as a dough. Add the whole hazelnuts and the chocolate and combine well.  Divide the dough into two equal parts. Wrap each dough piece in plastic wrap and place in refrigerator for about thirty minutes and up to a day. If you leave the dough refrigerated for a longer period of time, the cinnamon and vanilla will definitely loose some of their “punch”. Preheat your oven to 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit). Dust your work surface with the remaining flour. Take the first batch of dough out of the refrigerator and using the palms of your hands, roll the Biscotti dough into a cylinder shape on the dusted surface. Flatten the dough a little to form an oval cylinder if you wish. Repeat with the remaining dough.  Transfer the dough logs to a baking sheet and bake for about 15 minutes, or until the logs have spread and doubled in size.  Remove the baking sheet from the oven and set aside on a wire rack to cool a bit. Repeat with the remaining log of dough. When the logs have cooled but are still warm, slice each about 1cm (½ inches) thick, you should cut on the diagonal, using a very sharp knife. Place each Biscotti slice onto a baking sheet or onto cooling racks that you place onto the baking sheets thereby allowing for the hot air to circulate around each Biscotti cookie slice and return the baking sheets to the oven for a further 10 to 15 minutes, or until crisp, golden-brown and cooked through. Transfer to cooling racks and cool completely. When the Biscotti have completely cooled, place them in cookie tins, between layers of parchment, they will keep for quite some time.

Zubereitung der Biscotti Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen oder Silpat Backmatten verwenden. Die Nüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und für 12 bis 15 Minuten rösten. Die Nüsse auf ein Küchentuch geben, einschlagen, eine Minute ruhen lassen und dann das Tuch durchkneten und die Nüsse reiben bis die Haut der Nüsse abfällt. Dabei darf ruhig etwas Haut an den Nüssen bleiben. Nüsse auskühlen lassen. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Zucker und Vanillezucker mischen. Dann Espresso, Butter und das Ei zu der Mehlmischung hinzufügen. Dann alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig kneten. Die ganzen Haselnüsse und die Schokolade in den Teig einarbeiten. Den Teig halbieren.  Die Teighälften in Frischhaltefolie einwickeln und für zirka 30 Minuten und bis zu einem Tag in den Kühlschrank legen. Wenn der Teig länger gekühlt wird, verlieren der Zimt und die Vanille etwas an Intensität. Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Elektro) vorheizen. Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Eine Teighälfte aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Handflächen einen schmalen, länglichen Laib formen (ungefähr so lang wie das Backblech breit ist). Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.  Die Laibe auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und für etwa 15 Minuten backen oder bis die Laibe sich (in der Breite) verdoppelt haben.   Das Backblech aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Wenn die Laibe abgekühlt aber noch warm sind, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Am besten schräg, mit einem scharfen Messer. Jede Biscotti Scheibe erneut auf das Backblech legen oder, besser noch, auf ein Kuchenrost legen, das auf das Backblech gestellt wird, damit die heiße Luft um jedes einzelne Keks zirkulieren kann und die Biscotti so gleichmäßiger gebacken werden. Das Backblech für weitere 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben oder bis die Biscotti knusprig und goldbraun gebacken sind. Die fertg gebackenen Biscotti aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wenn die Biscotti vollständig abgekühlt sind, kann man sie in Keksdosen, am besten zwischen Lagen von Pergamentpapier lagern, so halten sich die Kekse eine ganze Weile frisch.

And since they are the perfect crunchy companion to a cup of coffee, why not give some Biscottti together with a bag of your very favorite (maybe locally roasted) coffee beans as a gift to your friends!

Diese Biscotti passen perfekt zu Kaffee. Warum nicht ein paar von diesen wunderbare leckeren Keksen zusammen mit frisch gerösteten Kaffeebohnen (vielleicht von einer Rösterei in der Nachbarschaft) an liebe Freunde verschenken!

Enjoy these Espresso, Hazelnut and dark Chocolate Biscotti!

Viel Spaß beim Genießen der Espresso, Haselnuss und dunkle Schokolade-Biscotti!

Source:

•  for Imping´s Coffee in Bocholt, Germany