Nigel Slater´s September Cakes - A whimsical look at Nigel Slater´s Carrot Cake - Nigel Slaters Möhren-Kuchen

Last September, I did a series on a few of my favorite cakes from Nigel Slater. First up was his delightful Black Banana Cake. That recipe made me forget all about my previous recipes for Banana Cake. Then we indulged in his Cinnamon Pear Cake with Vanilla Fudge Sauce. What a treat. And the third cake of the series was the Plum Pudding Cake that I baked with Reine Claude plums. Delightful.

Im September letzten Jahres habe ich eine Reihe meiner Lieblingskuchen von Nigel Slater gepostet. Als erstes war sein wunderbarer Bananen-Kuchen dran. Slaters Rezept hat mich meine bisherigen Rezepte für Bananen-Kuchen vergessen lassen. Dann verwöhnten wir uns mit seinem Zimt-Birne-Kuchen mit Vanille-Karamell-Sauce. Was für ein Genuss! Der dritte Kuchen der Reihe war der Pflaumen-Pudding-Kuchen, den ich mit Reine-Claude-Pflaumen gebacken habe. Wunderbar.

In October, I moved on to his unbelievably delicious Chocolate Beetroot Cake and in November it was the Beetroot Seed Cake. Who would have thought that baking with beets could be this amazing. Oh, yes, let´s not forget about the Rhubarb Cinnamon Polenta Cake that I blogged about in July - that cake convinced me to start a Nigel Slater cake series in the first place. But now let us move on to this lovely, indulgent, delicious Carrot Cake with Mascarpone and Orange Frosting.

Im Oktober gab´s dann den unglaublich leckeren rote Beete-Schokoladen-Kuchen und im November war es der rote Beete-Körner-Kuchen. Wer hätte gedacht, dass Backen mit roten Beeten so erstaunlich lecker sein kann. Oh ja, nicht zu vergessen war aber auch der früh-sommerliche Rhabarber-Zimt-Polenta-Kuchen, der eigentlich die ganze Nigel-Slater-Kuchen-Reihe ins Rollen gebracht hat. Aber heute geht es ja um den Möhren-Kuchen mit Mascarpone und Orangen Frosting.

There are so many recipes for Carrot Cake out there and I have baked quite a few over the years. I like to bake my traditional European-style Carrot Cake that contains no flour but lots of ground nuts and warm spices. But then we also really enjoy these double-layered Carrot Cakes like this recipe from Nigel Slater with a creamy frosting.

Es gibt so viele Rezepte für Möhren-Kuchen und ich habe schon viele verschiedene Rezepte ausprobiert. Meistens backe ich meinen eher traditionellen europäischen Möhren-Kuchen, ohne Mehl, aber mit viel gemahlenen Nüssen und warmen Gewürzen. Aber wir lieben auch solche etwas gehaltvolleren Möhren-Kuchen, wie diesen hier nach einem Rezept von Nigel Slater, mit einer unwiderstehlichen Creme aus Mascarpone, Philadelphia und Orangenzesten.

Since I am a bit in a veggie mode or rather frenzy these days, I bought way too many fresh carrots, again, and decided to incorporate the “raw” carrots into my pictures, for a somewhat whimsical look at Nigel Slater´s delightfully moist, not too sweet carrot cake.

Da ich zur Zeit ein bisschen in einem Veggie-Modus oder vielmehr Rausch bin, habe ich viel zu viele frische Möhren mit nach Hause gebracht und beschlossen, die rohen Möhren in meine Bilder mit einzubeziehen – für einen etwas schrägen Blick auf Nigel Slater´s wunderbar saftigen und herrlich leckeren Möhren-Kuchen.

Recipe for the Carrot Cake with Mascarpone and Orange Frosting (as adapted ever so slightly from Nigel Slater) Ingredients for the Cake 250 grams self-raising flour 1/2 tsp baking soda 1 tsp baking powder 1 tsp ground cinnamon (I always use “Ceylon” cinnamon) a pinch of fine sea salt 200 ml sunflower oil 250 grams light muscovado sugar 3 eggs (L), organic or free range 150 grams carrots, organic (please keep the tops for decorating the cake later – optional, of course) juice of half a lemon, organic 150 grams walnuts

Rezept für den Möhren-Kuchen mit Mascarpone und Orangen Frosting (wie immer so leicht von Nigel Slater angepasst) Zutaten für den Kuchen 250 Gramm Mehl (mit Backpulver Zusatz) 1/2 TL Natron 1 TL Backpulver 1 TL gemahlener Zimt (ich immer benutze "Ceylon" Zimt) eine Prise Meer Salz 200 ml Sonnenblumen Öl 250 Gramm heller Muscovado Zucker 3 Eier (L), Bio oder Freiland 150 Gramm Möhren, Bio (Bitte den oberen Teil für die Deko der Torte behalten) Saft einer halben eine Zitrone, Bio 150 Gramm Walnüsse (gewogen ohne Schale)

Ingredients for the Frosting 250 grams Italian mascarpone cheese 200 grams Philadelphia cream cheese 150 grams icing sugar zest of a medium orange, organic carrots tops for decorating (those that you kept from before – and then some) - Nigel Slater decorates his version with walnut halves

Zutaten für das Frosting 250 g Mascarpone 200 g Philadelphia Frischkäse 150 Gramm Puderzucker Zucker abgeriebene Schale von einer mittlere Orange (Bio) Möhrenteile für die Dekoration (die man für die Deko behalten hat und dann noch ein paar dazu) - Nigel Slater dekoriert seinen Möhren-Kuchen mit Walnusshälften

Preparation of the Cake Pre-heat the oven at 180 degrees Celsius. Butter two 22 cm cake pans and line each with a disc of baking parchment. Sift together the flour, baking soda, baking powder, cinnamon and salt. Beat the oil and sugar in a mixer until well creamed, then introduce the beaten egg yolks one by one, reserving the whites for later. Grate the carrots into the mixture, then add the lemon juice. Roughly chop the walnuts and add them. Fold the flour and spices into the mixture with the machine on slow. Beat the egg whites till light and stiff, then fold tenderly into the mixture with a large metal spoon (a wooden one will knock the air out). Divide the mixture between the cake pans, smooth and bake for 40-45 minutes. Test with a skewer. The cake should be moist, but not sticky. Leave to settle for 10 minutes, then turn on to a wire cooling rack. Preparation of the Frosting Put the icing sugar, mascarpone and Philadelphia into the bowl of an electric mixer. Beat till smooth and creamy. Mix in the orange zest. Assembly of the Cake When the cake has completely cooled, sandwich the two cake halves together with about a third of the frosting. Use the rest to cover the top and sides. A rough finish will look appropriate. Decorate with carrot tops (optional). Place in the refrigerator for about an hour. Storage of the Cake The cake will keep for several days in the fridge, wrapped tightly in saran wrap but bring it to room temperature before serving.

Zubereitung des Kuchens Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Zwei Backformen (22 cm) fetten und mit Pergamentpapier auslegen. Das Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Das Öl und Zucker mit dem Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Dann geschlagene Eigelb eins nach dem anderen hinzugeben, die Eiweißen beiseite stellen. Fein geraspelte Möhren unter die Eigelbmasse heben, dann den Zitronensaft zugeben. Die Walnüsse hacken und ebenfalls unterheben. Das Mehl und die Gewürze in die Mischung geben. Das Eiweiß steif schlagen, dann vorsichtig unterheben (am besten mit einem großen Metall-Löffel, da man mit einem Holzlöffel vorsichtiger arbeiten kann und der Teig dann weniger Volumen verliert). Den Teig auf die beiden vorbereiteten Backformen gleichmäßig verteilen und vorsichtig glattstreichen (am besten mit einer kleinen Palette) und dann 40 bis 45 Minuten backen. Mit einem Spieß testen. Der Kuchen sollte feucht, aber nicht klebrig sein.10 Minuten auskühlen lassen dann auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen. Zubereitung der Frosting Den Puderzucker, Mascarpone und Philadelphia in einer Schüssel geben. Mit einem elektrischen Mixer glatt und cremig rühren Die Orangenschale untermischen. Fertigstellung des Kuchens Wenn die Kuchenschichten vollständig erkaltet sind, den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit ca. 1/3 Frosting bestreichen. Oberen Boden daraufsetzen.und wellenartig mit dem restlichen Frosting einstreichen. Wahlweise mit Möhrentops verzieren. Für eine gute Stunde in den Kühlschrank stellen. Lagerung des Kuchens Der Kuchen hält sich für mehrere Tage im Kühlschrank. Dafür gut in Frischhaltefolie einwickeln und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Enjoy baking some wonderful cakes with those delightful veggies. If you do happen to need more inspiration, you could always look at my Cakes & Vegetables series that I did last year – it features not only the recipe for above-mentioned Carrot Cake and the Chocolate Beetroot Cake but also recipes for a Sweet Potato Bundt Cake, Mini Pumpkin Muffins, an Old-fashioned Potato-Raisin  Gugelhupf and a Parsnip Spice Cake! So,bake some lovely cakes this fall with all those veggies that are still abundantly available!

Man sollte es in vollen Zügen genießen, mit Gemüse süße Kuchen zu backen. Falls jemand noch ein wenig Inspiration braucht, wäre da noch meine Reihe über „Cakes & Vegatables“, die ich letztes Jahr zusammen gestellt habe. Man kann dort nicht nur oben genannte Rezepte für Möhren-Kuchen und Rote Beete-Schokoladen-Kuchen finden, sondern auch für einen Süßkartoffel-Gugelhupf, Kürbis-Gebäck, Kartoffel-Rosinen-Gugelhupf und Pastinaken-Gewürz-Schnitten! Also dann, frohes Backen mit Gemüse!