Coconut Easter Lamb Cake - Kokosnuss Osterlamm

As with other predominantly Christian countries, in Germany Easter is about re-birth and renewal. Germans, like Americans, celebrate with an Easter bunny delivering eggs and an Easter egg hunt. The Easter Rabbit tradition is believed to originate in Germany, with the first mention in 1684 in a Heidelberg medical professor’s notes. But Germany also has other Easter traditions and the Easter Bunny is not the only one in the egg-delivering business, although he seems to have taken over the German market. Other Easter egg deliverers include the Easter Chick or the Easter Rooster.

Wie in anderen überwiegend christlichen Ländern ist in Deutschland Ostern das Fest der Wiedergeburt und Erneuerung. Was wäre das gute deutsche Osterfest ohne den Osterhasen, bunte Ostereier und eine Ostereiersuche. Man nimmt an, dass die Tradition des Osterhasen seinen Ursprung in Deutschland hat. Er wurde zum ersten Mal im Jahre 1684 in Heidelberg von einem Medizin-Professor erwähnt. Aber es gibt auch jede Mange andere Osterbräuche in Deutschland. Und der Osterhase ist nicht der einzige der Ostereier bringt. Da wären zum Beispiel auch noch das Osterküken oder der Osterhahn.

In many parts of Europe, including Germany, the Easter Lamb Cake is a central part of any Easter table. For Christians, the lamb symbolizes Christ, the ‘Lamb of God’. However, there is a general tradition, not confined to Christians, that Easter is the time of new life and the season’s new lambs. Many families in Germany have their own slight variation on this cake. Traditionally there are quite a few different recipes for this cake that is baked in the form of a lamb. It is made with either a simple yeast dough version or with a marble cake batter, similar to a pound cake batter. If you are interested in my traditional Easter Lamb Marble Cake recipe and/or would like to take a look at some of my Easter baking pans, vintage and new, you can click here. For this recipe, I created a delightfully moist and coconutty Easter Lamb Coconut Cake, a recipe that has become a “new tradition” at our house. I like the look of the shredded coconut on this baked lamb.

In vielen Teilen Europas, einschließlich Deutschland darf der Osternlamm Kuchen auf der Kaffeetafel nicht fehlen. Für Christen symbolisiert das Lamm, Christus, das Lamm Gottes. Allerdings gibt es auch eine nicht religiöse Bedeutung, denn das Osterfest ist die Zeit neuen Lebens und die Zeit wenn junge Lämmer geboren werden. Traditionell gibt es viele verschiedene Rezepte für diesen Osterkuchen, der in Form eines Lammes gebacken wird. Man macht ihn entweder mit einem einfachen Hefeteig oder mit einem Marmorkuchenteig, der einem Sandkuchenteig ähnelt. Man kann sich mein traditionelles Rezept für ein Mamorkuchen Osterlamm und einige meiner alten und neuer Osterbackformen hier anschauen. Für dieses Rezept habe ich eine herrlich saftiges Rezept entwickelt, ein Kokosnuss Osterlamm, dass bei uns eine "neue Tradition" geworden ist.

Coconut Easter Lamb Cake  Ingredients for the Cake 150 grams cups AP (plain) flour  3/4 tsp baking powder  a pinch of fine sea salt 120 gram unsalted butter, room temperature 150 grams superfine (caster) sugar, divided into 100 grams and 50 grams 1 1/2 tsp pure vanilla sugar 80 ml coconut milk 2 egg whites (L), organic or free range  40 grams shredded sweetened coconut

Kokosnuss Osterlamm Zutaten für den Kuchen 150 Gramm Weizenmehl 3/4 TL Backpulver eine Prise feines Meersalz 120 Gramm Butter, Zimmertemperatur 150 Gramm feinster Zucker, einmal 100 Gramm und einmal 50 Gramm 1 1/2 TL Bourbon Vanillezucker 80 ml Kokosmilch 2 Eiweiß (L), Bio oder Freiland 40 Gramm Kokosraspel

Ingredients for the Topping confectioners´ sugar 1 tbsp coconut milk shredded sweetened coconut Additional a lamb-shaped cake form

Zutaten für den Guss Puderzucker 1 TL Kokosmilch  Kokosraspel Zusätzlich eine Lamm-Backform

Preparation of the Cake Preheat your oven to 350 degrees Fahrenheit. Prepare a lamb-shaped cake form by greasing it and dusting it with flour.Shake out any excess flour. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, and salt. Set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat butter and 100 grams of the sugar until light and fluffy, 3 to 4 minutes. Beat in vanilla. Add flour mixture in three parts, alternating with the coconut milk and beginning and ending with the flour, beat until just combined. In the clean bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, beat egg whites on low speed until foamy. With mixer running, gradually add remaining 50 grams of sugar. Beat on high speed until stiff, glossy peaks form. Gently fold a third of the egg-white mixture into the butter-flour mixture until combined. Gently fold in remaining egg-white mixture then stir in shredded coconut. Fill the prepared cake pan with the cake batter. Bake the cake for a good 40 minutes or until a wooden skewer pushed into the center of the cake comes out clean. Transfer the pan to a wire rack. Invert onto rack and let cool completely. Decorate the cake with just a dusting of confectioners´ sugar or mix the confectioners´ sugar with the coconut milk and pour the glaze over the cooled cake and sprinkle with shredded coconut. NOTE: this recipe is enough for a baking pan with a volume 1100 ml - in order to avoid any spills while baking, please make sure to the measure the pan before you start baking. If your baking pan is smaller, bake a small cake on the side.

Zubereitung des Kuchens Den Ofen auf 175 Grad Celsius (Elektro) oder 150 Grad (Umluft) vorheizen. Die Lamm-Backform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz mischen. Beiseite stellen. In der Rührschüssel die Butter mit 100 Gramm Zucker schaumig schlagen. Das dauert zirka 3 bis 4 Minuten. Den Vanillezucker dazu geben und ebenfalls unterrühren. Die Mehlmischung abwechselnd  mit der Kokosnussmilch zu der Buttermischung geben. Nur kurz unterrühren. In einer anderen Schüssel, das Eiweiß schlagen und langsam die verbleibenden 50 Gramm Zucker dazu geben. Auf höchster Stufe so lange weiter schlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist. Vorsichtig ein Drittel des steif geschlagenen Eiweiß zu der Butter-Mehlmischung geben. Dann den Rest des Eiweiß unterheben, dann die Kokosrapeln ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Lamm-Backform geben. Den Kuchen ungefähr 40 Minuten backen, oder mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle des Teiges stechen. Wenn beim Herausziehen am Holz noch Teigreste kleben, muss das Lamm  noch im Ofen bleiben. Aus dem Ofen nehmen und das Osterlamm in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen. Entweder nur mit etwas Puderzucker bestäuben oder den Puderzucker mit etwas Kokosnussmilch verrühren, das Lamm damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. HINWEIS: das Rezept passt in eine Backform mit 1100 ml Volumen, wenn die Lammform kleiner ist, ein wenig vom fertigen Teig abnehmen und einen kleinen Kuchen damit backen.

For this Easter cake you will need a lamb-shaped cake pan.  Alternatively, you can use a rabbit cake form or any other Easter related form. Please note that similar pans are available in the US here.

Für diesen österlichen Kuchen braucht man eine Lamm-Backform. Man kann aber auch eine Hasenbackform oder jede andere Osterbackform  nehmen. Man findet diese Backformen in vielen Fachgeschäften oder online hier.

Dusted with confectioner’s sugar or a coconut glaze with shredded coconut, and decorated with some beautiful tulips,  this Easter Lamb Cake makes a lovely centerpiece and will be enjoyed by children and adults alike.

Das Osterlamm eignet sich als leckere Tischdekoration, egal ob man es mit ein wenig Puderzucker oder mit einer Kokosglasur mit Kokosraspel verziert.

Look who dropped in a little early for Easter but just in time for the photo shoot.

Da war der Osterhase zwar ein wenig zu früh für Ostern aber pünktlich zum Fototermin.

I would like to take this opportunity and wish all of my readers a very Happy Easter! Happy Easter! Frohe Ostern! Buona Pasqua! Bonnes Pâques! Vrolijk Pasen!

Bei dieser Gelegenheit möchte ich allen meinen Lesern ein schönes Osterfest wünschen! Frohe Ostern! Happy Easter! Buona Pasqua! Bonnes Pâques! Vrolijk Pasen!