Grissini with Garden Herbs, Parmesan & Tomato - Grissinis mit Rosmarin, Parmesan & Tomatenpüree

Who doesn't appreciate Grissini, especially when they are homemade.

Man kann nie genug Grissini haben, besonders die selbstgemachten.

Grissini are long sticks of semi or fully crisp bread, they can vary from pencil-thin grissini to baguettes or stirato (Italian baguette). They are said to have originated from the region of Piedmont, Italy, the city of Turin in particular. According to some, Grissini were invented by the Italian baker Antonio Brunero for Vittòrio Amedèo II of Savoy (1666-1732). But no matter who baked them for the first time, to this date, typical ingredients include wheat flour (I have also tried whole wheat and rye), water, salt, either olive oil or other fat and yeast or other raising agents.

Grissinis sind lange sind dünne, mürbe Brotstangen aus Hefeteig. Sie sind knapp fingerdick mit einer variablen Länge von etwa 30 Zentimetern oder mehr. Als Appetithäppchen sind Grissini traditioneller Bestandteil der Küche Piemonts, besonders Turins. Man sagt, dass der Bäcker Antonio Brunero die Grissini extra für Vittòrio Amedèo II von Savoyen (1666-1732) kreiert hat. Aber egal wer sie erfunden hat, der Teig für Grissini besteht bis heute meist aus Mehl, Wasser, Hefe, Olivenöl und Salz, teils noch Malz.

To make them even crispier so that they will keep longer, you will nee to „dry them off“ in the oven after the first baking. The traditional „grissini torinesi“ can easily be recognized from their rather chubby appearance, on the other hand, the mechanically formed ones that have become so popular everywhere are rather round-shaped.

Um sie haltbar zu machen, werden Grissini nach dem Backen noch getrocknet, bis die Restfeuchtigkeit verflogen ist. Die traditionellen Grissini torinesi werden von Hand geformt und sind an ihrer typischen verdrehten Form zu erkennen. Die seit dem 18. Jahrhundert maschinell hergestellten sind dagegen in der Regel gleichmäßig rund.

I often find myself making these during the week. I have made them with so many variations and no matter who I serve them to, they are always greeted with great enthusiasm. It has been unseasonally warm around here and all my Italian herbs are growing out of control. So yesterday I made these and decided to flavor half of them with rosemary and parmesan and to add Italian tomato paste to the other half.  Sometimes I will add chopped sundried tomatoes to the dough or chopped thyme, chili or sea salt. I also make them with different kinds of hard cheese, coarsely crushed black pepper or chopped black Kalamatas or green olives. Almost no limits as to what you can add. They are great served with a good-quality olive oil or your favourite dips for an everyday kind of treat. Or serve them with lovely thin slices of Posciutto wrapped around them and some sweet summer melons on the side.

Unter der Woche backe ich oft Grissini. Gerne auch mal verschiedene Sorten, aber egal welche Sorte ich backe, sie kommen immer wieder gut an. Da das Wetter hier schon sehr warm war, gedeihen meine italienischen Gartenkräuter sehr, daher gab es gestern Grissini mit Rosmarin und Parmesan sowohl als auch eine Variante mit Tomatenpüree, für Farbe und Geschmack. Neben den einfachen Grissini gebe ich auch gerne sonnengetrocknete Tomaten oder Thymian an den Teig, oder Chili und Meersalz, aber auch gerne mal verschiedene Sorten Käse, grob gemahlener schwarzer Pfeffer oder gehackte grüne oder schwarze Kalamata-Oliven. Man kann die Grissini aber auch einfach zusammen mit ein wenig gutem Olivenöl servieren oder etwas wunderbaren Prosciutto darum wickeln und dann mit süßen Sommermelonen servieren.

Breadsticks are easily made with a simple bread dough. You roll or cut the dough into strips and bake at around 200° C (390° F) for about 20 to 25 minutes, or until golden-brown. Very crisp breadsticks require a second stage in a cool oven at around 120° C (250°F) to become completely dry. Larger breadsticks, like baguettes or stirato, should be used as fresh bread.

Grissini lassen sich ganz einfach herstellen. Aus einem einfachen Brotteig formt man lange, dünne Teigstränge und backt bei 200°C (390°F) für ungefähr 20 bis 25 Minuten, oder bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Möchte man die Grissini haltbarer machen, muss man sie ein weiteres Mal backen und zwar bei zirka 120°C (250°F). Größere Brotstangen wie Stirato sollten wie frisches Brot verwendet werden.

Grissini with Rosemary and Tomato Purée Ingredients for the Grissini 500g strong white bread flour, plus extra for dusting (Ital.'00' flour is best) 10g fine sea salt 10g dry yeast 400ml tepid water 4 tbsp olive oil, plus extra for oiling 3 tbsps roughly chopped fresh rosemary or any chopped fresh herbs that take your fancy 1/2 cup freshly grated Parmiggiano Reggiano, Pecorino Romano or other hard cheese a few tbsps Italian tomato paste fine Ital. corn flour (farina di mais per polenta), for dusting (optional)

Grissini mit Kräutern und Tomatenpüree Zutaten für die Grissini 500g backstarkes Mehl ('00' oder Type 550, plus etwas für die Arbeitsfläche 10g feines Meersalz 10g Trockenhefe 400ml lauwarmes Wasser 4 EL Olivenöl, plus etwas um die Schüssel mit Öl zu bestreichen 3 EL grob gehacktes Rosmarin (oder andere italienische Kräuter) 1/2 Tasse frisch geriebener Parmiggiano Reggiano, Pecorino Romano oder anderer Hartkäse einige EL ital. Tomatenpüree ital. Maismehl oder Maisgrieß (wahlweise)

Preparation of the Grissini Lightly oil two large bowl with olive oil. Set aside. Put the flour into the bowl of a mixer fitted with a dough-hook attachment. Add the salt to one side of the bowl and the yeast to the other. Add three-quarters of the water and begin mixing on a slow speed. As the dough starts to come together, gradually add the remaining water. Mix for a further 5 to 8 minutes on medium speed. The dough should now be wet and stretch easily when pulled. Add the olive oil and mix for a further two minutes. Divide the dough in half. Add the chopped rosemary and grated cheese to one half. Add the tomato paste to the other half and mix both doughs until well-distributed. Alternatively, knead by hand. Transfer the dough into the oiled bowls, cover with wrap and leave in a warm, draft-free area until it has tripled in size (for about an hour). Line four baking sheets with baking parchment or silicone paper. Preheat the oven to 220 degrees Celsius (425 degrees Fahrenheit). Dust your work surface heavily with flour. You can add some semolina too, if you have some. Transfer the dough onto the surface. It will be very loose and flowing but rather than knocking it back, handle it gently so that you keep as much air in the dough as possible. Dust the top of the dough with flour and then stretch it out gently to a rough rectangle. Starting at one long edge, cut the dough into strips. Stretch each piece out until 20 to 25cm long. Place bread sticks onto each of the prepared baking sheets, spacing them apart. Repeat with remaining dough. Bake two sheets at a time on separate shelves until bread sticks are crisp and golden, 15 to 20 minutes. Transfer to wire racks, and let cool completely. Store up to 10 days in an airtight container.

Zubereitung der Grissini Zwei mittlere Schüsseln mit ein wenig Öl einpinseln. Das Mehl in die Schüssel des Mixers (mit Knethaken) geben. Das Salz an eine Seite der Schüssel hinzugeben, die Hefe an die andere Seite der Schüssel hinzufügen. Drei Viertel des warmen Wasser hinzugeben, langsam mischen, dann das restliche Wasser hinzugeben. Ungefähr weitere 5 bis 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig sollte nun noch ein wenig feucht sein und sich ausziehen lassen. Das Olivenöl hinzufügen und weitere zwei Minuten kneten. Den Teig halbieren. Zu einer Hälfte den gehackten Rosamarin und den fein gerieben Käse hinzugeben.  Zu der anderen Hälfte das Tomatenpüree geben. Beide Teighälften gut durchkneten. Das kann auch mit den Händen gemacht werden. Die beiden Teighälften in jeweils eine eingeölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdreifacht hat (das dauert ungefähr eine gute Stunde). Vier Backbleche mit Pergamentpapier auslegen oder Silikon-Backmatten verwenden). Den Ofen auf 220 Grad Celsius (425 Grad Fahrenheit) vorheizen. Die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben. Man kann hier auch gerne etwas Grieß (semolina) verwenden. Den Teig in Portionen auf die Arbeitsfläche geben. Der Teig soll weich sein, aber anstatt ihn zusammen zu kneten, sollte man ihn lieber doch einfach vorsichtig behandeln, damit genügend Luft im Teig erhalten bleibt. Die Oberfläche des Teigs mit Mehl bestäuben und vorsichtig den Teig zu einem Rechteck ziehen. Vom langen Ende angefangen, in dünne, lange Streifen scheiden. Jeder Teigstreifen sollte zirka 20 bis 25 cm lang sein. Die Teigstreifen auf die Backbleche legen, dabei genug Platz dazwischen lassen. Mit der andren Teighälfte ebenso vorgehen. Jeweils zwei Backbleche zur geleichen Zeit backen. Dabei sollten die Grissini zwischen 15 bis 20 Minuten backen, bis sie knackig sind und eine golden-braune Farbe angenommen  haben. Auf Kuchenrosten auskühlen lassen. Die Grissini lassen sich bis zu 10 Tagen in gut schließenden Dosen aufbewahren.

These thin breadsticks are usually sold fully crisp, so they do not go stale as quickly as fresh bread. Like crackers, they can lose their crisp texture overtime, but can easily be re-crisped in a hot oven for a few minutes until they crisp up again.

Meistens werden Grissini verkauft wenn sie trocken sind. Aber auch genau wie Kräcker werden Grissini bei langer Lagerung eher weich, aber man kann sie für einige Minuten in eine heißen Ofen geben, damit sie wieder schön knackig werden.