Cheese Bites - Käsegebäckwürfel

A savory biscuit is just the thing for a drinks and nibbles party, or as a delicious starter for when friends visit and these are really easy to whip up. Who needs more of an excuse to bake up a batch of these wonderful Cheese Bites.

Herzhaftes Käsegebäck ist genau das Richtige als Knabberei für nebenbei, für Partys oder als kleine Vorspeise. Sie sind wirklich einfach zuzubereiten. Da braucht man eigentlich gar keinen besonderen Grund, um schnell ein paar von diesen Käsegebäckwürfeln zu backen.

Cheese Bites Ingredients for the dough 100 grams of cheese (I used aged Gouda, but mature Cheddar would also be a good alternative) 100 grams white spelt flour ½  tsp baking powder 100 grams Greek yogurt a good pinch of sea salt 20 grams unsalted butter Ingredients for the topping 1 tsp poppy seeds 1 tsp sesame seeds 1 tsp paprika powder (sweet and not smoked) 1 egg yolk 1 tbsp water Additionally a baking sheet a piece of baking paper ruler a soft bristled brush

Käsegebäckwürfel Zutaten für den Teig 100 Gramm Käse (ich habe einen sogenannten „überjährigen“ Gouda genommen, reifer Cheddar wäre auch eine gute Alternative) 100 Gramm Dinkelmehl (Typ 630) 1/2  TL Backpulver 100 Gramm griechischer Jogurt eine gute Prise Meersalz 20 Gramm ungesalzene Butter Zutaten für den Belag 1 TL Mohn 1 TL Sesamsaat 1 TL Paprikapulver (süß nicht geräuchert) 1 Eigelb 1 EL Wasser Zusätzlich ein Backblech ein Stück Backpapier Lineal ein weicher Backpinsel

Preparation of the Cheese Bites Coarsely grate the cheese. Mix together the grated cheese, flour, baking powder, yogurt, salt and butter in a mixing bowl. Using the dough hook of your mixer, knead everything into a smooth dough. Then knead again with floured hands and wrap in plastic wrap. Place the dough in the fridge for an hour. Pre-heat the oven to 175 degrees Celsius (convection 150 degrees Celsius). On the floured work surface roll out the dough. Straighten the sides with a knife (about 15 cm x 15 cm) and then cut out squares. Transfer the dough cubes to the parchment lined baking sheet Whisk egg yolk together with 1 tablespoon water. Brush the cubes. Sprinkle the cubes with sesame seeds and poppy seeds and sprinkle with some paprika powder. Bake for about 15 minutes in the preheated oven. Take out and place on a wire rack.

Zubereitung der Käsewürfel Käse grob reiben. Geriebenen Käse, Mehl, Backpulver, Jogurt, Salz und Butter in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles zu einem glatten Teig verkneten. Dann mit bemehlten Händen nochmals gut durchkneten und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 175 Grad Celsius (Umluft 150 Grad Celsius) vorheizen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Seiten mit einem Messer begradigen (zirka 15 cm x 15 cm) und dann Quadrate ausschneiden. Auf das mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Würfel damit einpinseln. Würfel mit Sesam, Mohn und Paprikapulver bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen, auskühlen lassen.

The Cheese Bites are definitely best eaten the same day. However, they will keep for a day or two in a cookie tin. If you plan on making them a day in advance, you should re-heat them on the baking sheet in a pre-heated oven for 5 to 10 minutes until they are warm and fragrant. As far as the cheese is concerned, I like using a well adged Gouda ("Noord-Hollandse Gouda - 48+") from the Netherlands - it lends a wonderful strong flavor to the Cheese Bites and a nice, rich color as well. You could also substitue a mature Cheddar cheese. Just make sure to adjust the amount of salt according to which cheese you choose. Enjoy!

Das Käsegebäck schmeckt natürlich am besten am selben Tag. Aber es hält sich auch für ein oder zwei Tage in einer Keksdose. Wenn man das Gebäck einen Tage vorher backt, sollte man es auf einem Backblech in dem vorgeheizten Ofen für 5 bis 10 Minuten im Ofen solange aufbacken, bis es warm und duftend ist. Was die Wahl des Käses angeht, so nehme ich gerne einen überjährigen Gouda aus den Niederlanden ("Noord-Hollandse Gouda - 48+") - seine Würze und natürliche Farbe kommt ganz besonders gut in diesem Gebäck zur Geltung. Man kann den Gouda aber auch mit Cheddar ersetzen. Man sollte aber auf jeden Fall daran denken, die Salzmenge abhängig von der Käsesorte zu machen. Viel Spaß beim Nachbacken!