Chestnut-Marble-Bundt - Maronen-Marmor-Gugelhupf

Chestnuts, more chestnuts! Today, I am featuring a fabulous Chestnut Marble Bundt. This is a slightly different kind of Marble Cake, not with chocolate, like the classic version that we all know, but with delicious, seasonal chestnuts instead, adding a rich flavor. Since we are in the month of November, I decided to bake an autumnal Bundt. A wonderful cake with real vanilla, and cinnamon and chestnuts from the chestnut tree in our garden. Of course, feel free to use pre-cooked chestnuts instead of fresh ones – a welcome short-cut for busy days.

Maronen und noch mehr Maronen! Heute gibt es einen wunderbaren Maronen-Marmor-Gugelhupf. Ein etwas anderer Marmorkuchen, mal nicht mit Schokolade, wir der Klassiker unter den Marmorkuchen, sondern mit leckeren Maronen. Passend zur Jahreszeit habe ich mich für einen herbstlichen Gugelhupf entschieden – ein lecker Kuchen mit echter Vanille, und Zimt und Maronen aus dem eigenen Garten. Man kann aber auch selbstverständlich vorgegarte Maronen nehmen.

Most of the fresh chestnuts available in supermarkets and at farmers´ markets during the chestnut season around here (late September to December) are from Italy and France. If you buy your chestnuts fresh, choose plump smooth, shiny nuts. Avoid any wrinkled nuts and discard any bad ones, which will have an acrid smell and bitter taste. Chestnut flour, dried chestnuts, chestnut purée and vacuum-packed chestnuts are sold throughout the year, although they are more readily available in autumn and before Christmas. What I really like about this cake is the fact that part of the batter contains both chestnuts cream as well as cooked and chopped chestnuts.

Die meisten frischen Esskastanien die es in Supermärkten und auf Märkten von Ende September bis Dezember hier zu kaufen gibt, stammen aus Italien und Frankreich. Wenn man frische Kastanien kauft, sollte man darauf achten, dunkelbraune, glatte, glänzend Nüsse aussucht. Man sollte alle die Kastanien vermeiden, die schon trocken sind und keinen angenehmen frischen, leicht „waldigen“ Geruch mehr haben, da diese Exemplare eher bitter schmecken. Kastanienmehl, getrocknete Kastanien, Maronen-Püree und vakuumverpacke Maronen dagegen sind das ganze Jahr im Handel erhältlich, obwohl die Ware wohl eher im Herbst und vor Weihnachten gefragt ist. Was ich besonders an diesem Kuchen mag, ist die Tatsache, dass ein Teil des Kuchens sowohl Maronencreme als auch gehackte frische Maronen enthält.

Chestnut-Marble-Bundt (inspired & translated by yours truly from a recipe in "Lust auf Genuss" magazine, 2/2013) Ingredients for the Bundt 1 vanilla pod 300 grams unsalted butter (room temperature) 200 grams superfine sugar a pinch of fine sea salt 5 eggs (M), free-range or organic if possible 375 grams of AP (plain) flour 2 ½ tsp. baking powder 1 tsp cinnamon (I use always Ceylon cinnamon from Sri Lanka) 4 tbsp milk (I use whole milk) 80 grams chopped cooked chestnuts (freshly roasted, canned or vacuum-packed) 2 tbsp. chestnut cream (available as “Crema di Marroni” at Italian markets for example or as “Crème de Marrons” from Bonne Maman or available online) 1 tbsp. orange liqueur (such as “Cointreau”) some powdered sugar for dusting the cake (optional) Equipment needed A Bundt cake pan (26 cm)

Maronen-Marmor-Gugelhupf (inspiriert von einem Rezept in „Lust auf Genuss“, 2/2013) Zutaten für den Gugelhupf 1 Vanilleschote 300 Gramm Butter (Zimmertemperatur) 200 Gramm feinster Zucker eine Prise feines Meersalz 5 Eier (M), möglichst Freiland oder Bio 375 Gramm Weizenmehl  2 ½ TL Backpulver 1 TL Zimt (ich nehme immer Ceylon Zimt aus Sri Lanka) 4 EL Milch (ich nehme immer 3.5%) 80 Gramm Maronen, gehackt (frisch geröstet, vorgegart oder vakuumiert) 2 EL Maronencreme (aus dem Bioladen, Reformhaus oder als „Crema di Marroni“ aus dem italienschen oder „Crème de Marrons“ aus dem französischen Feinkostladen oder online) 1 EL Orangenlikör (zum Beispiel „Cointreau“) etwas Puderzucker (optional) Außerdem eine Gugelhupf Backform (26 cm)

Preparation of the Bundt Scrape the seeds from the vanilla bean (keep the bean for homemade vanilla sugar) Cream the butter (minus 1-2 tsps for greasing the bundt pan) together with the sugar, vanilla seeds and a pinch of salt. Add the eggs to the butter mixture. In a large bowl, mix together the flour with baking soda and cinnamon. Add the flour to the butter mixture, alternating with the milk. Preheat oven to 180 degrees Celsius (convection 160 degrees Celsius). Grease the Bundt pan with the remaining 1-2 tsps. of the butter. Add two-thirds of the batter to the prepared Bundt pan. Mix together the chopped chestnuts, with the chestnut cream, the orange liqueur and the remaining one third of the batter. Add the remaining batter on top of the batter that is already in the Bundt pan. Using a fork, you can create a marble pattern. Bake the cake in the preheated oven 50 to 60 minutes. Take the cake out of the oven and let cool on a rack for about five minutes. Turn the cake out onto a cooling rack and let cool completely. Just before serving dust lightly with powdered sugar (optional)

Zubereitung des Kuchens Vanilleschote aufschneiden, Mark herausschaben (Schote für selbstgemachten Vanillezucker weiter verwenden). Weiche Butter (bis auf 1-2 TL zum Einfetten der Form) mit Zucker, Vanillemark und einer Prise Salz cremig rühren. Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, mit der Milch nach und nach unterrühren. Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius) vorheizen. Backform mit übriger Butter fetten. Zwei Drittel des Teigs in die Gugelhupf Form füllen. Gehackte Maronen mit Maronencreme, übrigem Teig und Likör verrühren.  Auf dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig durch beide Teige ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Kuchen auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in der Form 5 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben (falls gewünscht).

Traditionally, a so-called "Gugelhupf" is a yeast cake with a characteristic ring shape. It  is traditionally prepared with raisins, almonds, lemon zest and a shot of "Kirsch" (cherry brandy). Nowadays, there are countless recipes for Gugelhupf and most of them are not yeast-based anymore. And today´s version is a lovely chestnut-vanilla variety.

Der Gugelhupf ist bekanntermaßen ja in der klassischen Variante ein Hefekuchen mit der charakteristischen hohen Ringform. Traditionell wird er mit Rosinen, Mandeln, Zitronenschalen und einem Schuss Kirschwasser zubereitet. Gugelhupf leiht aber inzwischen vielen Rührkuchen seine Form. Daher heute mal diese leckere Variante mit Maronen.

This is a wonderfully tasty, seasonal and simple Bundt cake, that tastes absolutely delicious! This cake will enchant you with the lovely autumnal aromas of vanilla, cinnamon and chestnut. I truly like to bake this true teatime treat in autumn!

Ein wunderbar leckerer, saisonaler und einfacher Gugelhupf, der einfach köstlich schmeckt! Die Vanille-, Zimt- und Kastanienaromen sind bezaubernd! Ich backe solche Kuchen immer wieder gerne im Herbst! Ein herrlicher Kuchen zum Nachmittagskaffee oder Tee!