"River Cottage Veg Everyday" - Upside-down onion tart - Zwiebeltarte

For today´s recipe in my River Cottage Veg Everyday series, I chose the "Upside-down onion tart". This lovely side dish is the fourteenth post in my series. The onion is a basic kitchen vegetable, onions are arguably the "world’s most widely used ingredient".

Für meinen heutigen Blogpost in meiner River Cottage Veg Everyday Serie habe ich eine Zwiebeltarte ausgesucht. Diese leckere Rezept ist der vierzehnte Beitrag in meiner Serie. Die Zwiebel ist ein einfaches Küchengemüse. Zwiebeln sind wohl die "weltweit am häufigsten verwendete Zutat".

Onions are available in many different shapes and colors. Whether they are flattish brown or round pale bulbs, they all share a common structure, with a papery outer skin and protecting inner layers of pale, crisp flesh. Yellow onions are pungent enough to make your eyes water; Spanish onions are the largest, with brown skin and a mild, sweet flavor. Brown onions are a smaller variety of yellow onion with an even more pungent flavor. And mild red onions have a beautiful dark-red to purple outer paper skin. Inside, their crisp and sweet white flesh is edged with color.

Zwiebeln sind in vielen Formen und Farben erhältlich. Ob sie flach und braun sind, oder eher hell und rund, sie haben alle die gleiche Struktur. eine papierartige Außenhaut, die die inneren knackigen Lagen schützt. Gelbe Zwiebeln sind scharf genug, dass einem beim Schälen die Augen tränen. Spanische Zwiebeln sind die größten mit einer braunen Schale und einem milden, eher süßen Geschmack. Braune Zwiebeln sind kleiner als die gelben Zwiebeln und noch ein wenig schärfer. Und die milden roten Zwiebeln haben eine wunderschöne lila Schale. Das Zwiebelfleisch ist knackig und mit roter Farbe durchzogen.

This recipe is fabulous. As Hugh Fearnley-Whittigstall so aptly points out ”this is now a favourite cupboard´s-bare" recipe (...). With just two ingredients - onions and puff pastry - you can produce, in a short space of time, something rather smart and very tasty. It is another tarte tatin version, of course."

Dieses Rezept ist fabelhaft und, wie Hugh Fearnley-Whittingstall so treffend bemerkt, "dieses Rezept kann man trotz einem fast leeren Vorratsschrank machen (...). Mit nur zwei Zutaten - Zwiebeln und Blätterteig - kann man in kurzer Zeit etwas richtig Gutes und Sckmackhaftes zubereiten. Diese Tarte ist natürlich eine etwas andere Tarte Tatin."

Upside-down Onion Tart (the original recipe can be found in "River Cottage Veg Everyday") Ingredients for the Tart about 200 grams all-butter ready-made puff pastry 3 to 4 medium onions (about 350 grams) a small knob unsalted butter 1 tbsp.rapeseed or olive oil 1 tbsp. balsamic vinegar a bit of fine sea salt freshly ground black pepper Special equipment needed a tarte tatin pan or oven-proof pan (I like to use my "Le Creuset" tart tatin pan)

Zwiebeltarte (übersetzt vom Original in "River Cottage Veg Everyday") Zutaten für die Zwiebeltarte fertiger Blätterteig (zirka 200 Gramm) 3 bis 4 mittelgroße Zwiebeln (zirka 350 Gramm) etwas ungesalzene Butter 1 TL neutrales oder Olivenöl 1 TL Balsamico-Essig etwas feines Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Außerdem eine Tarte-Tatin-Form oder eine ofenfeste Pfanne (ich nehme eine "Le Creuset Form")

Preparation of the Tart Preheat the oven to 190 degrees Celsius. Roll out the pastry to a 3–4mm thickness and cut out a 20cm circle. Wrap the pastry disc and place it in the fridge. Peel the onions and slice each one into 6 or 8 wedges, keeping them attached at the root end. Heat the butter and oil in a 20 cm tarte tatin pan or ovenproof frying pan over a medium heat. Add the onions, arranging them roughly in a concentric pattern. Sprinkle with salt and pepper and cook for about 15–20 minutes, turning once or twice, until they are fairly tender, and starting to caramelize around the edges. Trickle the balsamic vinegar over the onions and cook for a couple of minutes more, so the vinegar reduces a little. Remove from the heat and make sure the onions are fairly evenly spread around the pan. Lay the pastry disc over the onions and put the pan into the oven. Bake for 20 minutes, until the pastry is fully puffed up and golden. Invert the tart on to a plate, so the sticky caramelised onions are facing up, on top of the crispy pastry. Serve straight away.

Zubereitung der Zwiebeltarte Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Den Blättereteig 3-4 mm dünn ausrollen und einen Kreis von 20 cm Umfang ausschneiden. Den Blätterteig in den Kühlschrank legen. Die Zwiebeln schälen und jede Zwiebel in sechs bis acht Spalten schneiden, dabei die Wurzelenden intakt lassen. Die Butter und das Öl bei mittlerer Hitze in der Tarte-Tatin-Form oder in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel in die Pfanne geben und kreisförmig anrichten. Salzen und pfeffern und zirka 15 bis 20 Minuten sanft braten. Ein- oder zweimal wenden, bis die Zwiebeln weich sind und an den Rändern zu karamellisieren beginnen. Den Balsamico-Essig darüber träufeln und für zwei Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen und sich vergewissern, dass die Zwiebeln noch ziemlich gleichmäßig in der Pfanne verteilt sind. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Zwiebeln legen. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen. Für zirka 20 Minuten backen bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist. Die Tarte auf eine Platte stürzen, so dass die karamellisierten Zwiebeln auf dem knusprigen Teig liegen. Sofort servieren.

If you have followed my series so far, you will have noticed that I do not usually publish the recipes from the cookbook as I would like to encourage you to buy the book, that is, if you have taken a liking to the vegetable recipes that I have featured so far. But I found this recipe to be widely available online and decided to make an exception today. I took the liberty to include it my post today and translated it as well.

Wer meiner Serie bisher gefolgt ist, weiß, dass ich eigentlich keine Rezepte aus diesem Buch veröffentliche, wiel ich meine Leser ermutigen möchte, sich das Buch zu besorgen, falls die Rezepte, die ich soweit aus dem Buch nachgekocht habe, Anklang gefunden haben. Da man das heutige Rezept aber auf verschiedenen Seiten im Internet finden kann, habe ich es in meinem Blogpost mit hinein genommen und auch übersetzt.

My taste testers found this to be a delicious and different kind of appetizer - grown-ups and young ones all liked this onion tart as they really enjoyed the crispiness of the puff pastry and the sweetness of the caramlized onions. Next time I prepare this tart, I would like to try different onions, maybe red onions or even a mix of different onions. .

Meine Geschmackstester haben diese Zwiebeltarte sehr genossen, wobei ich sie als Vorspeise serviert habe. Mit Salat eignet sie sich aber auch hervorragend als Hauptgang. Der knusprige Blätterteigboden und die süßen, karamellisierten Zwiebeln machen diese Tarte zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Nächstes Mal, wenn ich diese Tarte zubereite, werde ich rote Zwiebeln nehmen oder auch eine Mischung aus verschiedenen Zwiebelsorten.

If you own the English edition of this family friendly vegetable cookbook by Hugh Fearnley-Whittingstall, called "River Cottage Veg Everyday", you will find the recipe for the “Upside-down onion tart” on page 218  in the chapter on "Store-Cupboard Suppers".

Wer die englische Ausgabe dieses familienfreundlichen Gemüsekochbuch von Hugh Fearnley-Whittingstall mit dem Titel "River Cottage Veg Everyday" in seiner Kochbuchsammlung hat, findet das Rezept für die Zwiebeltarte oder "Upside-down onion tart" auf Seite 218 in dem Kapitel "Store-Cupboard Suppers".

Please take a look at the other posts from my "River Cottage Veg Everyday" series.