FFwD: Socca from Vieux Nice / Kichererbsenmehl Pfannkuchen

Today´s recipe for the French Fridays with Dorie group is Socca, a chickpea flour pancake that is a specialty of Nice. It is also known as Farinata in Liguria, Italy. It is essentially a large pancake made from but a few ingredients such as chickpea flour, water, olive oil, a bit of salt and a healthy dose of freshly ground black pepper and sometimes, as is the case with a lot of Italian recipes and Dorie´s recipe, chopped rosemary.

Die French Fridays with Dorie-Gruppe bereitet heute Socca zu, eine Pfannkuchen Spezialität mit Kichererbsenmehl aus Nizza. In Ligurien kennt man Socca auch als Farinata. Socca ist ein Pfannkuchen mit nur einigen wenigen Zutaten wie Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl, ein wenig Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer und etwas frischem Rosmarin  - eine Zutat sowohl in Dorie´s als auch in vielen italienischen Rezepten..

The batter for the Socca is as quick and easy to put together as a pancake. The batter for the Socca should rest for about two hours or even overnight and it is baked in the oven, finished in a broiler and done in about 20 minutes. It can be served hot or warm, with toppings such as caramelized onions and oven roasted tomatoes or just a light drizzle of olive oil and some more freshly ground black pepper. Around here chickpea flour is sold in Middle Eastern and natural foods markets. So I bought two bags of chickpea flour and made two different large Soccas. The first one I made with the roasted chickpea flour from my favorite natural food store. When I prepared the batter, it thickened so quickly that I had to add more water to get the consistency right. The baked Socca had a real rustic appeal and a nice nutty taste.

Der Teig für den Socca ist einfach und genauso schnell gemacht wie jeder Pfannekuchenteig. Der Teig für den Socca sollte wenigstens zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen – er kann allerdings auch über Nacht ruhen. Der Socca wird erst im Ofen gebacken und dann für einige Minuten mit Oberhitze gebräunt und anschließend heiß oder warm serviert. Vor dem Servieren kann man den Socca mit ein wenig gutem Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern. Man kann ihn mit karamelisierten Zwiebeln oder im Ofen gerösteten Tomaten servieren. Kichererbsenmehl findet man in asiatischen Läden oder in Bio-Geschäften. Ich habe geröstetes Kichererbsenmehl im Bio Laden besorgt. Mit diesem Mehl brauchte ich mehr als eine Tasse Wasser, um die richtige Konsistenz für den Socca zu bekommen. Der gebackenen Socca sieht sehr schön rustikal aus und schmeckt wunderbar nussig.

The second Socca contained the regular chickpea flour from a Middle Eastern market, the batter was considerably less thick than the first, the color was lighter, it baked more like a pancake and tasted less nutty than the first.

Einen zweiten Socca habe ich mit dem Kichererbsenmehl aus dem Asiatischen Laden zubereitet. Der Teig war wesentlich heller und deutlich flüssiger und der fertige Socca hatte eher die Konsistenz eines Pfannekuchens und war weniger nussig als der erste Socca.

Preparing the Soccas was new to me and it was fun to learn a few things about chickpea flour and what it is used for, particularly since I had never used this type of flour before. Recipe for the Socca (Farinata)  Ingredients 1 cup chickpea flour  1 cup cool water 3 ½ tsp olive oil some salt  2 tsp finely chopped fresh rosemary leaves some freshly ground black pepper Preparation Sift chickpea flour into a bowl, then add 1 cup water, whisking to eliminate lumps. Stir in 1 ½ tablespoons olive oil, salt and chopped rosemary. Cover, and let rest for about two hours, or as long as overnight . Batter should be about the consistency of heavy cream. Pre-heat oven to 500 degrees Fahrenheit. Put a well-seasoned or nonstick 12-inch pizza pan or cast-iron skillet in oven.  Pour 2 tablespoons oil into heated pan, and swirl to cover pan evenly.  Pour in batter, and bake for about 5 to 10 minutes, or until pancake is firm and edges set.  Heat broiler and place Socca a few inches away from broiler for a few minutes, just long enough to brown it spottily.  Cut it into wedges, and serve hot, or at room temperature. To see more Soccas from the French Fridays with Dorie group, please click here.

Socca zuzubereiten war interessant – ich habe das erste Mal Kichererbsenmehl verwendet und war angenehm überrascht. Rezept für Kichererbsenmehl Pfannkuchen (Farinata) Zutaten 1 Tasse Kichererbsenmehl 1 Tasse kaltes Wasser 3 ½ EL Olivenöl etwas Salz 2 TL fein gehacktes Rosmarin etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Zubereitung Das Kichererbsenmehl mit dem Wasser verrühren. Dann 1 ½ El. Olivenöl, Salz und gehackten Rosmarin zugeben.  Abdecken, zirka zwei Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Der Teig sollte ungefähr die Konsistenz von Sahne haben. Den Ofen auf 260 Grad Celsius vorheizen. Ein rundes Pizzablech oder eine Eisenpfanne in den Ofen stellen und ebenfalls vorheizen. Dann 2 El. Olivenöl in die heiße Form geben – das Öl sollte den gesamten Boden bedecken. Den Teig so einfüllen, dass der Boden bedeckt ist – dabei die Form so wenden, dass der Teig den gesamten Formboden bedeckt. Den Socca 5 bis 10 Minuten backen, der Teig sollte dabei fest werden. Oberhitze einschalten und den Socca einige Minuten unter die Heizschlange in den Ofen stellen – bis der Socca eine schöne Farbe hat, einige Stellen dürfen dabei ruhig dunkler werden. Den fertigen Socca in Stücke schneiden oder reißen und noch heiß oder lauwarm servieren – dabei mit ordentlich frisch gemahlenem Pfeffer genießen. Um die anderen Soccas der French Fridays with Dorie Gruppe anzuschauen, bitte hier klicken.