Sustainability and Swedish Cinnamon Buns (Kanelbullar)

During the week of June 15th to 21st, 2013, the German Council for Sustainable Development  invites everyone to participate in the German Sustainability Action Week and to make a contribution towards sustainability. The objective of sustainability is to find a fair and even balance between the needs of the present-day generation and the prospects of future generations. The contributions that can be made are as varied as the participants and they take place all over the country.

Diese Woche (vom 15. Bis zum 21. Juni 2013) hat der Deutsche Rat für Nachhaltige Entwicklung dazu aufgerufen, bei der „Aktionswoche zur Nachhaltigkeit“ mitzumachen. Das Ziel der Nachhaltigkeit ist eine ausgewogene und gerechte Balance zwischen den Bedürfnissen der heutigen Generation und den Lebensperspektiven künftiger Generationen zu finden. Jeder kann mitmachen und die Aktionen die im ganzen Land stattfinden, sind genauso vielfältig wie die Teilnehmer selbst.

Schools and Universities might have a “green menu” this week at their cafeterias, there will be workshops, demonstrations, exhibitions and guided tours with respect to farming and healthy eating. There will be special cooking classes and presentations of how to re-use food stuffs and package materials and much more.

Einige Schulen und Universitäten haben diese Woche eine „grüne Menükarte“, es wird Workshops, Vorführungen, Ausstellungen und geführte Touren geben, bei denen über Landwirtschaft und gesundes Essen informiert wird. Es werden auch Kochkurse gegeben und andere Kurse, die über das Verwenden von verschieden Essensvorräten im Haushalt informieren. Und das sind nur einige wenige Beispiele der Aktionen in dieser Aktionswoche stattfinden werden.

Since this is a topic that concerns all of us, why not take out that wicker shopping basket or grab those cotton grocery bags and try to find a new local source of food this week, one that you have not tried before or make an extra effort to just shop locally this week for regional and seasonal produce. And why not prepare something wonderful for yourself, your family and friends using these local ingredients such as vegetables (there is still quite a bit of local rhubarb and asparagus available), fruits (local strawberries are abundant right now), honey (local spring harvest honey is available) and do not forget the eggs from a local chicken farm or wonderful flour from a local flour mill. It might only seem like a small contribution but it is certainly important.

Da Nachhaltigkeit uns alle angeht, warum schnappen Sie sich nicht den Einkaufskorb (aus Korb) oder Einkaufstaschen (aus Baumwolle) und versuchen, ein paar neue regionale Produkte ausfindig zu machen. Und warum nicht etwas Leckeres mit diesen regionalen Produkten für sich selbst, die Familie oder liebe Freunde kochen? Zur Zeit gibt es noch jede Menge regionalen Rhabarber oder Spargel, es gibt auch schon Erdbeeren vom Hof oder vom Feld. Auch vom Imker gibt es Honig und im Hofladen in ihrer Nähe Eier, Butter, Käse und Milch. Und dann nichts wie ran ans Backen oder Kochen mit den leckeren Produkten von hier! Das mag nichts besonders erscheinen, aber es ist ein wichtiger und gar nicht so kleiner Schritt auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit.

These delicious and easy Swedish Cinnamon Buns will delight your family – I used artisanal flour from a local flour mill for these treats. I found the mill a few months ago and I adore the different kinds of flour they carry and love to use them in my baking, especially for my yeast doughs. The egg in the dough as well as the butter and the milk are from a farm that we visit once a week.

Diese leckeren und einfachen Schwedischen Zimtschnecken werden großen Anklang finden. Das Mehl für den Teig habe ich direkt in der Broicher Mühle in Wachtberg-Villip gekauft, Milch, Butter und das Ei kommen von einem Hofladen, den wir einmal die Woche besuchen. Vor allem beim Verarbeiten des Mehls merkt man (neben dem eigenen guten Gewissen) auch einen samtweichen Griff, hervorragende Eigenschaften beim Aufgehen und schließlich einen wunderbaren Geschmack.

Swedish Cinnamon Buns (Kanelbullar) - Schwedische Zimtschnecken Ingredients for the Yeast Dough 2 tsp instant yeast (I used "Seitenbacher" instant dry yeast) 50 grams fine (caster) sugar 60 grams unsalted butter (farm fresh if possible) 150 ml milk, scalded and cooled (farm fresh if possible) 1 egg (L) free range or organic ½ tsp fine sea salt 1 tsp freshly ground cardamom (I prefer to start with whole cardamom seeds and grind them using my mortar and pestle - the cardamom will be more flavorful that way - I used "Sonnentor", whole cardamom) 325 grams strong white flour (I used a “type 1050” from my local flour mill)

Zutaten für den Hefeteig 2 TL Hefe (Seitenbacher Trockenhefe) 50 Gramm feinster Zucker 60 Gramm Butter (vom Hof) 150 ml Milch, aufgekocht und abgekühlt (vom Hof) 1 Ei (L), Bio oder Freilandhaltung  ½ TL feines Meersalz 1 TL frisch gemörserter Kardamom (Sonnentor, Kardamom, ganz) 325 Gramm Mehl für Hefeteige („Type 1050“ von der Broicher Mühle)

Ingredients for the Filling 60 grams unsalted butter, room temperature (farm fresh if possible) 60 grams fine (caster) sugar 3 tsp ground cinnamon (I used "Sonnentor", organic mild cinnamon, type "Ceylon") Ingredients for the Garnish one portion of the whisked egg some pearl sugar Special Euipment needed paper bun cases (these are wider than regular muffin cases) Preparation of the Yeast Dough and the Filling Whisk the egg and divide in two. You need half for the dough, and half for the egg wash before baking. Set half the egg aside. Put the flour and butter into a bowl, and rub with your fingers until the butter has been incorporated.  Mix in the salt, sugar, cardamom and yeast.  In a separate bowl, combine the milk and the one portion of the whisked egg, then pour into the dry ingredients.  Stir with a spoon, then work with your hands until you have a smooth, stretchy, silky dough (at least 5 minutes).  Butter a bowl and place the dough inside, cover with a slightly dampened tea towel. Leave the dough in a warm draft free area for about an hour or until the dough has doubled in size. Knock back and knead again for 2 to 3 minutes. Turn the dough onto a floured surface. Roll into a large rectangle until the dough is about 1/2 cm thick.  Mix all the ingredients for the filling in a bowl until smooth. Spread the filling onto the rolled out dough, then roll up into a sausage.  Use a sharp knife to cut into about 16 slices. Lay each slice, cut face up, on a paper bun case. Cover with a slightly dampened tea towel and leave to rise for at least an hour or until doubled in size. Preheat your oven to 210 degrees Celsius. Take the remaining portion of the whisked egg and mix with a tablespoon of water.  Brush the buns with the egg wash and sprinkle with pearl sugar.  Bake the buns for about 10 minutes until golden.

Zutaten für die Füllung 60 Gramm Butter (vom Hof) 60 Gramm feinster Zucker 3 TL gemahlener Zimt (Sonnentor Zimt, mild, Sorte Ceylon, Bio) Zutaten für den Belag ein wenig Ei etwas Hagelzucker Außerdem Papierförmchen für Zimtschnecken (sind breiter als Muffin Papierbackförmchen) Zubereitung des Hefeteigs und der Füllung Das Ei verquirlen und teilen. Eine Hälfte braucht man für den Teig, die andere Hälfte fürs Bestreichen der Schnecken. Das Mehl zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern kneten. Das Salz, den Zucker, Kardamom und Hefe hineingeben. In einer anderen Schüssel die Milch mit dem restlichen Ei verquirlen und zu der Mehlmischung geben. Erst mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen so lange rühren und kneten bis ein weicher, homogener Teig entsteht. Das dauert ungefähr fünf Minuten. Eine Schüssel mit Butter einreiben und den Hefeteig hinein geben. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen (bis der Teig sich verdoppelt hat). Den Teig mit den Händen kurz durchkneten (ungefähr 2 bis 3 Minuten). Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (soll zirka ½ cm dick sein). Die Zutaten für die Füllung zusammen mischen. Die Füllung gleichmäßig auf den Teig streichen und den Teig von der Längsseite aufrollen . Mit einem scharfen Messer in 16 Scheiben schneiden. Schnecken auf Backförmchen legen, Teigenden festdrücken und nochmals etwas flach drücken. Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und nochmals gehen lassen bis sich die Schnecken verdoppelt haben (das dauert ungefähr eine Stunde). Den Ofen auf 210 Grad Celsius vorheizen. Das restliche Ei mit einem Esslöffel Wasser mischen. Die gegangenen Schnecken damit einstreichen und mit ein wenig Hagelzucker bestreuen. Die Zimtschnecken für zirka 10 Minuten backen. Lauwarm servieren.

This is a  recipe for a classic Swedish pastry, with a hint of cardamom and lots of cinnamon but you could also leave out the cardamom in the yeast dough and replace it with pure vanilla sugar. Or you could replace the cinnamon sugar mixture in the filling with cardamom. These buns are simply fabulous and are always a huge success with everyone. They are particularly delicious while still warm and even more delightful with a cup of tea, coffee or hot chocolate. What a better way to participate in the Sustainability Action Week this week than to bake up some of these Swedish Cinnamon Buns using some ingredients from local sources. It is a good start to think and act with sustainability in mind! For more information about the German Council on Sustainability and the Action Week, you can consult their website http://www.nachhaltigkeitsrat.de/en/home/ Broicher mill in Wachtberg-Villip: http://www.muehle-bedorf.de/muehle/index.html

Dies ist ein Rezept für ein klassisches schwedisches Gebäck mit ein wenig Kardamom und viel Zimt. Aber das Rezept kann variiert werden, z. B. kann das Kardamom im Hefeteig durch Vanillezucker (am besten selbst gemacht) ersetzt oder der Zimtzucker in der Füllung wiederum durch etwas Kardamom ersetzt werden. Wie auch immer Sie diese Zimtschnecken an Ihren Geschmack anpassen, oder einfach da Rezept so backen wie es ist, sie kommen immer gut an und schmecken besonders gut mit einer Tasse Tee, Kaffee oder heißer Schokolade. Warum also nicht mit regionalen Produkten backen oder kochen – das ist natürlich nur ein Weg sich an der Aktionswoche für Nachhaltigkeit zu beteiligen. Deutscher Nachhaltigkeitsrats: http://www.nachhaltigkeitsrat.de/en/home/ Broicher Mühle in Wachtberg-Villip: http://www.muehle-bedorf.de/muehle/index.html